il cantuccio di malù

Dossier Dessert: il lieto fine

2011-02-13T10:47:00.003+01:00

01 Febbraio, ore 15. Come ogni favola che si rispetti Identità Golose si chiude con un lieto fine. Dossier Dessert, realizzato in collaborazione con Valrhona, quest'anno affronta il tema della 'condivisione', declinata da quattro interpreti d'eccezione: Corrado Assenza, Gianluca Fusto, Thierry Bridon e Camille Lesecq. Introducono questa sessione pomeridiana Paolo Marchi e Livia Chiriotti, direttrice editoriale de Pasticceria Internazionale. Riesco, con uno strano balletto fra le sedie, a sedermi in prima fila: non volevo assolutamente perdermi i primo duetto, quello italico. Corrado Assenza avevo già avuto il piacere di conoscerlo e di parlargli in occasione della presentazione della guida Foodies alla Città del Gusto di Roma, ma Gianluca Fusto era per me una new entry.

Il leitmotiv del duetto Assenza-Fusto è l'eterna dicotomia fra pasticceria da laboratorio e pasticceria da ristorazione. L'Assenza-pensiero è già noto a molti: la sua è un'idea di condivisione primaria, la condivisione della materia, dell'ingrediente attraverso contadini, agricoltori, apicoltori e tutti i microproduttori di qualità. Ci presenta in anteprima il dolce 'Oggi lenticchia', nome e ingredienti che non stupiscono chi conosce il lavoro di Assenza: 'la natura non è dolce o sapida: queste sono categorie che applichiamo noi umani'. Dice di aver avuto la folgorazione in Abruzzo: le lenticchie di Castelnuovo vengono coltivate accanto ad un bosco di latifogli. Gli unici antagonisti alla sua crescita, dice, ' non sono gli uomini, ma i cinghiali'. Dicevamo gli ingredienti sono i protagonisti assoluti: le lenticchie, la ricotta di vacca iblea, la mandorla romana di Noto e il cacao. Non il cioccolato, si badi bene, Assenza vuole tornare alla sostanza, alla materia prima. Ne viene fuori un dolce non dolce, dalle fattezze geometriche e dai toni tardo autunnali.

Per Gianluca Fusto non esiste una vera e propria divisione fra la pasticceria da laboratorio e da ristorazione, dice 'le tecniche, la testa e il cuore sono gli stessi'. La pasticceria può essere entrambe le cose, non a caso il dolce che ci presenta si chiama Incontrarsi. Incontrarsi intorno ad una tavola, sia essa casalinga o del ristorante, tavola come vettore delle relazioni umane, 'tavola dove attraverso il dolce si scoprono interazione, convivialità e creatività'. Alla base del lavoro di Fusto ci sono tecnica rigorosa e rispetto per l'ingrediente. In primo luogo il cioccolato, qui l'ivoire e l'orizaba di Valrhona. Il dolce è un gioco geometrico: ad un rettangolo di biscotto di nocciola si sovrappongono parallelepipedi di mousse leggera di orizaba e crema all'ivoire e nocciola. Cilindri di mela Royal marinati in olio, una quenelle di sorbetto al mascarpone e caffè e due virgole di gelatina al caffé e scorzetta di limone completano il gioco. La stessa preparazione viene proposta al piatto e in versione 'torta'.

Il duetto d'oltralpe Bridon-Lesecq lo aspetto con ansia. Thierry Bridon, chef dell'école du grand chocolat Valrhona, sostituisce Frédéric Bau, impossibilitato per motivi familiari. Camille Lesecq, giovanissimo e dallo sguardo timido, è chef pàtissier dall'età di 28 anni presso il tristellato Hotel Le Meurice di Parigi. In sala lavorano da soli, spalla a spalla, dando prova di grande abilità. Assistiamo a tutte le fasi di preparazione dei dolci, tutto è dal vivo, non c'è nulla di già fatto, già cotto, già pronto. Bridon ci suggestiona con l'utilizzo delle verdure 'Pour les botaniques il n'ya pas des differences entre les legumes et les fruits: c'est une difference qui font les chefs et les pàtissiers'. I suoi desserts, zig-zag, tatin mela peperone e il terzo chiamato Livia in onore della sua interlocutrice Livia Chiriotti, contemplano l'utilizzo di carote, peperoni e melenzane in abbinamento a cioccolato, golose creme e croccanti sablés. Il risultato è un favoloso mix di colori e sapori inaspettati.

Lesecq, dalla precisione e tecnicismo sorprendenti, ci propone invece una dissertazione sul medesimo ingrediente: la mela attraverso tre desserts, la pomme d'amour (creata non a caso per San Valentino e diventata presto un suo must), la pomme crocquante e la pomme fondante. La sua filosofia è che tutto deve essere mangiabile: ecco che il bastoncino del marsh mallow al pistacchio è in realtà fatto in crema di marroni e le foglioline delle mele mignon sono in pasta sigaretta. La pomme crocquante è un guscio di meringa con all'interno un sorbetto e una brunoise di Granny Smith coperto da un'altra cupoletta di soufflé al limone. Foglie di zucchero cristallizzato terminano il quadro di quello che davvero sembra una piccolissima mela gialla. Infine la pomme d'amour, piccole sfere di mela Golden, macerate in succo di lampone, vaniglia e limone e poi glassate, vengono poggiate su piccoli dischi di sablés bretons e decorate anch'esse come piccole e preziose mele rosse.

Sono davvero infinite le suggestioni e gli spunti che ho raccolto al termine della giornata. Ci rifletto mentre tento di farmi largo all'affollatissimo buffet offerto da Valrhona: non c'è modo più dolce di terminare un viaggio e aspettare di ricominciarne un altro.

Il ritorno all'ovile. Foto da Identità Golose 2011

2011-02-10T20:13:00.007+01:00

Manco da questo posto da circa due mesi. E non è che non abbia più avuto voglia di scrivere, anzi. E' che ci sono periodi della vita talmente intensi da essere sommersi da mille stimoli senza riuscire a seguire o a coltivarne nemmeno uno. Mi ero riproposta di aggiornarvi sull'andamento del master in giornalismo enogastronomico che sto seguendo al Gambero Rosso, ma anche stavolta sono riuscita a far poco. Ora siamo praticamente agli sgoccioli e devo dire di sentire la necessità di fare un po' il punto della situazione, blog compreso.

Riprendo a scrivere qui (in questi mesi ero sul blog Cosa Succede in Città made in Gambero Rosso), e lo faccio con un piccolissimo fotoreportage da Identità Golose 2011. Vi anticipo la pubblicazione di un piccolo excursus su Dossier Dessert, consueto appuntamento dedicato alla pasticceria nell'ambito del congresso di alta cucina. Come credo possiate immaginare è stato per me l'avento più atteso!

Vi lascio alle immagini ^_^

Da lontano

2010-12-05T20:11:00.008+01:00

Piccola nota: come vi ho già annnunciato nel post precedente, questo è un breve racconto che ho scritto nell'ambito di un laboratorio di scrittura creativa al master che sto frequentando. Parla del motivo per cui amo la pasticceria e la fotografia e del perchè queste due passioni hanno preso forma a Vienna. Seguono alcuni degli scatti che ho fatto durante i miei sei mesi austriaci... spero vi piacciano sia il racconto che le foto! Enjoy!

Il colore esplose d’improvviso e la sorprese come una giostra di cavalli fa con un bambino. Sembrava che quella singola vetrina potesse attenuare tutto il grigiore che negli ultimi tempi la circondava. Da un po’ viveva nella città del Nord senza balconi. Tutto le sembrava strano: sulla strada si incrociavano fra il fango e la neve passi frettolosi di persone spente. E il grigio imperava sulle facciate dei palazzi d’ottocento, nella foschia del mattino, nella metro delle ore di punta, nel fiume gelato. La sorprendeva in particolare l’assenza di balconi: era come se i palazzi avessero solo piccoli occhietti semichiusi, dai quali indovinare filtrati dalle tende volti sfuggenti, luci fioche, opaco riflesso di vite spiate e immaginate. Il loro era un mondo di dentro, per lei la normalità era vivere fuori.

Lo straniamento aveva sortito però uno strano effetto: si sentiva talmente lontana che l’unico modo per confrontarsi con il grigiore era attraverso una lente fotografica. Il suo essere fuori, il suo sentirsi troppo lontana, le permettevano di guardare la vita dall’alto e così comunicava la sua distanza in immagini. Faceva soltanto questo dal mattino a notte fonda. E le settimane passavano e lei le guadava scorrere in foto. Poi una vetrina sul corso alla moda della grigia città del Nord inondò il pomeriggio di colore.

Fu una pasticceria, niente di più semplice. Vedeva affollarsi stratificazioni morbide dai colori pastello, e si amalgamavano a biscuit teneri dai toni della terra. La durezza del cioccolato incontrava la dolcezza della confettura e tutto ciò che prima le era sembrato spigoloso prese d’improvviso a smussarsi gli angoli. Prima reazione: scattare. Ma stranamente la magia non funzionava. E allora provava ancora, ma niente. Poi capì che da quel colore si sentiva pervasa, che i cubetti rosa glassati, le grandi e maestose torte a strati multicolori, e quelle scure austere, le praline, i croissant avevano magicamente ridotto le distanze tra lei e il mondo. Ancora presa da una sensazione mista di incredulità, euforia, emozione, disappunto (per il suo mancato scatto), la colse però un dubbio: come potevano le persone spente, i cui passi si affollano fra fango e neve lungo le strade, essere artefici di prodigi simili? Si immaginava piccole fate dai bei grembiuli e dalle morbide cuffie armeggiare in cucina intorno ad una Biedermeiertorte: vide una fatina dalle guance paffute preparare un biscuit fondant, e altre più ariose lavorare un albume d’uovo e lo zucchero a velo per una mousse meringata alle noci. Ancora le parve di sentire l’odore del mirtillo quando pensò ad un’ennesima fatina che ne faceva confettura. E ancora altre impegnate tra un pralinè ed un Baumkuchen. Pensava che non esistesse cosa più bella che stratificare colori e sapori.

E così entrò. Ai colori si aggiunsero i profumi sontuosi del burro, quelli vellutati della meringa e avvolgenti della crema chantilly, altri confortanti del cioccolato ed energici alla frutta. La vaniglia e la cannella le investivano i capelli a folate e ovunque guardasse vedeva stratificazioni di dolcezza, glassature pastello ed austero fondente. L’attenzione cadde sulla fetta scura al cioccolato, lucida in superficie: era una torta che aveva già visto, già mangiato, ma acquisiva in quel contesto una luce particolare. Scura come la città che la ospitava, dura e lucida come il ghiaccio che attanagliava il fiume, lasciava intravedere qualcosa che nell’aria grigia non aveva finora notato. Quello della fetta di torta era un mondo di dentro: la confettura di albicocca e l’impasto al cioccolato le ricordavano i volti che continuamente spiava e indovinava attraverso le finestre, raggiungeva in un colpo solo l’intimità che da settimane disperatamente cercava. Era un viaggio tra la gente, tra i palazzi imperiali, tra le strade innevate, al profumo di cioccolato fondente e albicocca.

Al tramonto, sul vecchio fiume, osservando il mondo da lontano lei continuava a scattare. Poi sazia del suo stare di vedetta, furtivamente (come fosse un segreto tra lei e la città) assaggiava la torta scura dal cuore viennese che la riportava al mondo.

p.s. Sarebbe stato facile mettere in questo piccolo photostream una foto di una Sachertorte (perchè tutti avrete capito che della Sacher si tratta), ma ho volutamente evitato... è ancora un segreto tra me e la città.

Ricotta e pere in un'insolita veste tondeggiante

2010-12-03T16:41:00.005+01:00

L'ennesima lunga assenza ha una spiegazione: sto cercando di cambiare casa. Il mio micro appartamento a via Palermo 13 (Roma) ormai mi va stretto e mi va ancor più stretto il fatto di avere un forno che non tiene la temperatura. Che tragedia. E dunque posso dire di aver passato l'ultimo mese a vedere case, monolocali, posti letto, tuguri, senza contare le serate (e perchè no, nottate) passate con la mia amichetta Margot su siti tipo Easystanza, Bakeca, Kijiji, Porta Portese... li conosco a memoria ormai. In tutto questo, casa ancora non l'ho trovata e tra un paio di settimane devo lasciare l'appartamento dal quale vi scrivo... e non posso nemmeno andare a dormire sotto uno dei ponti del Tevere, che è in piena! Capirete bene che, con tutto il mio tempo libero monopolizzato dalla ricerca di un tetto, a tutto ho pensato fuorchè a far dolci.
Torno con una ricotta e pere rivisitata, una cosa di una facilità e/o velocità allucinanti, fatta in un paio d'ore e gustata tra un annuncio di un monolocale e l'altro.

Ricotta e pere nell'insolita veste tondeggiante (di cui abbiamo una diapositiva)

Dosi e procedimento per circa 10 bicchierini:

Fare un crumble sbriciolando 5 biscotti digestive. Metterli in un pentolino ed aggiungere 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di granella di mandorle. Far fondere ed unire il tutto mescolando. Spegnere e, prima che si freddi, suddividere il crumble nei bicchierini.
Tagliare 2 pere del tipo williams o kaiser a fettine e da un'altra pera ricavare 10 cubetti (ci serviranno per la decorazione). Mettere sia le fettine sia i cubetti di pera in una padella spolverando con 3 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella e far caramellare. Mettere da parte i cubetti ormai caramellati per la decorazione. Con le fettine di pera rimaste più integre formare un altro strato nei bicchierini, facendo attenzione a far aderire bene la pera ai lati (bisogna avere uno strato che sia il più compatto ed omogeneo possibile). Appena terminato mettere i bicchierini in frigo e far raffreddare il resto delle pere (a questo punto saranno rimaste pochissime pere, ma a noi interessano solo per far insaporire quel poco che basta la ricotta).
Lavorare 200 g di ricotta vaccina con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato e con il resto delle pere. Far riposare in frigo almeno mezz'ora e poi unire a 3 cucchiai di panna montata per rendere più 'leggera' la crema. Con l'aiuto di una sac à poche (o di 2 cucchiaini molto artigianali, come ho fatto io) far ancora un altro strato di ricotta sopra quello delle pere e riporre in frigo mentre prepariamo la ganache.
Tritare finemente 150 g di cioccolato fondente 70% cacao amaro. Far bollire due tazzine da caffé di panna fresca: non appena viene a bollore versarlo sul trito di cioccolato e con una spatola amalgamiamo facendo attenzione a non incorporare aria. Infine aggiungiamo una noce di burro e una punta di cannella a piacere. Prima che si freddi, colare un po' di ganache su ogni bicchierino. Per la decorazione io ho lasciato cadere dei granelli di zucchero di canna sulla superficie ormai indurita della ganache e poi ho messo al centro di ciascun bicchierino un cubetto di pera caramellato. Ovviamente il giorno dopo sono più buoni (come quasi tutto quello che si fa con la ricotta)!

Vi annuncio che il prossimo post, che comparirà su questi schermi al massimo fra due giorni, è un piccolissimo racconto scritto da me nell'ambito di un progetto di scrittura creativa organizzato al master. Il micro racconto narra, in qualche modo 'spiega', il perchè io ami così tanto la pasticceria e la fotografia e anche il motivo per il quale questi due amori sono nati in Austria. Mi ha fatto piacere scriverlo, mi ha fatto piacere leggerlo ai miei amici e colleghi e ora mi farebbe piacere condividerlo con voi!
Grazie della visita e buon fine settimana a tutti!!!

Il foodie: questo sconosciuto

2010-10-29T23:16:00.009+02:00

Quante volte ne avrete sentito parlare. Io, nel mio rifiuto verso le parole rubate agli anglofoni, a dirla tutta non ci avevo fatto grande caso. Eppure mio malgrado sono una foodie e signori lettori lo siete un po' anche voi. Allora spieghiamo, chi è il foodie? E soprattutto perchè mi è venuto in mente di parlarvene ora? Partiamo dal principio.

I foodies siamo noi, popolo di amanti del buon cibo e del buon vino; siamo noi che per assaggiare un prodotto tipico varchiamo sovente i confini regionali e, perchè no, italici (io in particolare che faccio il pellegrinaggio annuale da Pierre Hermé); siamo noi che acquistiamo on line valanghe di libri in tutte le lingue del mondo al solo scopo di impreziosire la propria biblioteca culinaria; siamo noi che pur di andare all'evento enogastronomico o alla piccola sagra di paese sacrifichiamo volentieri il nostro magro tempo libero... eh già, perchè quella del foodie è una devozione a tempo pieno. Una volta appurato che siamo tutti un po' foodies, ora vi spiego perchè ve ne parlo stasera.

Ieri c'è stata alla Città del Gusto di Roma la presentazione della guida Foodie edita dal Gambero Rosso: una guida (dalla grafica meravigliosa, concedetemelo) competamente dedicata a noi popolo di matti nella quale troverete (articolati in percorsi regionali e in macro aree -da mangiare e da comprare) tutti quei locali che soddisfano le nostre più goduriose esigenze. Alla presentazione erano presenti anche alcuni dei titolari delle aziende e locali premiati nella guida. Al termine dei convenevoli ci è stato offerto un meraviglioso buffet a cura proprio dei locali vincitori (era proprio il paese dei balocchi...). Due nomi su tutti: Moreno Cedroni con le sue 'simmenthal' di mare (di cui abbiamo una diapositiva) e Corrado Assenza con le sue magnifiche torte. Dato che, come sapete, per i dolci posso anche morire, fatemi spendere due parole su una delle due tortine che ci ha fatto provare ieri. La base e la copertura sembravano di pasta frolla impastata però con una buona pasta di mandorle. Seguivano savoiardi leggermente inumiditi e un possente strato di ricotta che nel finale mi ha fatto davvero commuovere.

L'auspicio, secondo le parole dello stesso Assenza, è che tutto questo, il mondo dei foodies, diventi finalmente la normalità. E noi cerchiamo di lavorare anche per questo, no? ^_^

Buona serata a tutti!

Salone del Gusto, salone dei gusti

2010-10-25T18:27:00.029+02:00

Mi ci sono voluti due giorni per riprendermi dall'esperienza torinese. Io non ero mai stata ad eventi enogastronomici di questa portata, al massimo sagre o eventi locali. Mai avrei immaginato una cosa come il Salone del Gusto. E così vi racconto brevemente la mia prima volta in Piemonte, il venerdi passato a girare per il Lingottto e la mia personale top 3 delle cose che ho avuto il privilegio di provare, il tutto condito qua e là con i soliti scatti. In realtà eravamo quasi in venti, buona parte del master del Gambero Rosso più qualche rispettivo accompagnatore (incluso il mio) giunti dalla capitale con mezzi vari. Potete trovare i loro punti di vista sul blog che curiamo tutti insieme, Cosa succede in Città, andate a dare uno sguardo! Ero stordita e a dirla tutta lo sono rimasta tutto il giorno, dall'ingresso all'uscita. Ovviamente è impossibile, almeno in un giorno solo, riuscire a fermarsi a tutti gli stand, assaggiare, degustare, partecipare ai laboratori and so on. Quindi ci siamo dovuti limitare e devo dire che particolare attenzione ho dedicato, e con me la mia metà e due miei colleghi Matteo Ventricini e Sara De Bellis, ai formaggi del Nord Italia (non per scelta, ma perchè abbiamo cominciato da lì e ahimè arrivati al padiglione del Sud già scoppiavamo...), ai salumi, al cioccolato e soprattutto allo street food. Mi è dispiaciuto non fare un salto in Enoteca e aver fatto solo un giretto veloce nel settore internazionale, ma purtroppo eravamo distrutti... il Salone mette davvero a dura prova il fisico, bisognerebbe fare allenamento almeno da una settimana prima. Anzi se qualcuno si è percaso fermato in Francia e Austria mi faccia sapere cosa mi sono persa.

Se c'è una cosa che ho adorato da subito è il Testun al Barolo, formaggio piemontese stagionato nelle vinacce del Barolo, che a detta di Sara porta dipendenza. Posso confermare. Particolarmente degni di nota dal Veneto sono stati lo speck di cavallo e il salame d'asino, che mai in vita mia avrei pensato di assaggiare. Ancora andando avanti ho provato un ottimo Piave, una buona zuppa di farro della Garfagnana offertaci da un uomo che girava in un carrello della spesa (di cui abbiamo una diapositiva), e infine ho mangiato dell'ottimo cioccolato, manco a dirlo eravamo in Piemonte, e un buonissimo miele al Rododendro. Un posto nel mio cuore invece sarà per sempre riservato alle bombette pugliesi, chi è stato allo street food le avrà sicuramente provate e sa a cosa mi riferisco. Un attentato, questo sono. E se le bombette sono un attentato io sono un Kamikaze.

Tornando a fare le cose serie, questa è la mia top 3:
1 Bombette pugliesi con il loro irresistibile apporto calorico
2 Testun al Barolo, il formaggio che porta dipendenza
3 Speck di cavallo, si sciogle veramente in bocca

Questo è solo una piccolissima parte delle cose di cui mi sono innamorata al Salone del Gusto. Non posso scriverle tutte e sinceramente non voglio nemmeno mettere ordine nei ricordi, preferisco rimangano confusi insieme con i sapori: perchè il Salone del Gusto in realtà è Dei Gusti ed è bene che così resti.

Bicchierini al cioccolato al latte, l'insolita conclusione di una serata messicana

2010-10-17T21:00:00.012+02:00

Non potevo esimermi dal postare qualcosina di dolce, mi sentirei un pesce fuor d'acqua. Ebbene lasciate che vi racconti la seratina di venerdi 15 ottobre, cena massicana very hot e per finire bicchierini cioccolatosi by Malù... dopo il Margarita un successo assicurato (non so bene se per l'allegrezza etilica o per l'intrinseca bontà del bicchierino...).
Il tutto è cominciato a casa Ventricini grossomodo intorno alle 8 e 30: alla spicciolata ci siamo trovati più o meno in venti spaparanzati tra divani, sedie e taaanto pavimento a rimpinzarci di tacos e tortillas... è stata in questa occasione che la sottoscritta ha scoperto di nutrire un forte sentimento amoroso per il guacamole e per questo, caro amico Matteo, non ti ringrazierò mai abbastanza.
Ora però la smetto di tediarvi, tanto a documentarvi la seratina ci saranno giusto un paio di foto, e passo direttamente alla realizzazione dei bicchierini che magari è la cosa che più vi interessa.

N.B. Le dosi sono assoltamente a occhio e vanno bene per una 20ina di bicchierini o poco più. Si ringraziano le mie due coinquiline, Anna e Virginie, per aver collaborato alla realizzazione degli stessi e per aver lavato al posto mio una marea di piatti. Grazie ragazze.

Bicchierini al cioccolato al latte:

Per il crumble:
10 biscotti tipo digestive
due cucchiai di burro
1 cucchiaio di crema a base di miele e torroncino*

*Io l'ho comprato da Castroni, qui su via Nazionale a Roma. Si chiama 'Crema Mou al Torroncino' e la produce un'azienda torinese di cui sventuratamente non ricordo il nome. In realtà è tutto fuorchè una crema mou (quelle tipo caramel au beurre salé), ma è piuttosto uun impasto morbido a base di miele, torroncino e nocciole pralinate. E' comunque buonissimo, ve lo assicuro. In ogni caso, se non aveste un Castroni a portata di mano, creme come queste sono abbastanza diffuse, basta dare uno sguardo agli ingredienti!

Sbriciolare i biscotti, metterli in un pentolino, unire il burro e la crema al torroncino e far andare a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchaio di legno. Il burro si scioglierà, idem per la crema e otterrete un crumble caldo e profumato. Prima che si freddi, aiutandovi con un cucchiaino, versate il crumble nei singoli bicchierini (quasi un centimetro). Pressate leggermente.

Nel frattempo mettete il resto della crema al torroncino, grossomodo 5 cucchiai o poco più, in un altro pentolino a riscaldare a fuoco basso. Mescolare con un cucchiaio di legno per renderla più fluida e aiutandovi sempre con un cucchiaino fatela colare nei bicchierini. Non dev'essere uno strato troppo spesso, perchè è molto dolce e potrebbe infastidire. Bastano 2-3 mm.

Per la ganache al cioccolato al latte:
300 g di cioccolato al latte**
90 ml di panna fresca
1 noce di burro

** Io ho usato il cioccolato al latte della Lindt perchè trovo che abbia un piacevole retrogusto al caramello. Ovviamente la scelta del cioccolato è soggettiva, quindi sentitevi liberi di utilizzare ciò che preferite.

In una ciotola di ceramica ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e nel frattempo mettere a bollire la panna. Quando bolle, versare la panna sul cioccolato e con cura amalgamare i due ingredienti con una spatola facendo attenzione a non incorporare aria. Non si tratta di una mousse, la crema dev'essere come dice il buon Hermé onctueuse... il che è tutto dire. Alla fine, quando avete incorporato tutta la panna, e il composto è ancora bello caldo, unite il burro e amalgamate per bene. Prima che il composto si freddi e si indurisca colatelo nei bicchierini. Dev'essere spesso grossomodo quanto il crumble. Mettete i bicchierini in frigo.

Per la crema alla panna e mascarpone:
4 cucchiai di mascarpone
80 g di zucchero a velo
150 ml di panna fresca
Una spolverata di cacao amaro

Lavorare a pomata il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e unite a poco a poco il mascarpone senza far smontare il tutto. Quando avete terminato, con la sac à poche, guarnite i bicchierini. Terminate con una spolverata di cacao amaro. I bicchierini vanno in frigo fino ad un'ora prima di servirli. Non dimenticateli in frigo altrimenti saranno troppo duri e non sentirete la scioglievolezza della ganache.

E ora vi faccio fare una risata: io a Roma non ho la sac à poche. Quella l'ho lasciata a Napoli. Ma in un'occasione come questa non potevo farne a meno. E allora ne ho fatta una artigianale con un cartone, appositamente arrangiato a forma di conetto e rivestito di domopack, e con un sacchetto di quelli per congelare gli alimenti che mi è servito da sacca vera e propria. Non era particolarmente professionale, ma di certo è servita alla scopo. Della serie cosa non si fa per i dolci!

E ora mi fermo. Vi lascio con qualche foto delirante del venerdi messicano e con un'anticipazione. Sono testé tornata dalla degustazione dei 3 Bicchieri al Gambero Rosso, quindi vi annuncio che il prossimo post sarà tutto dedicato all'evento e alle foto (deliranti anche quelle) di vini, bicchieri semivuoti e compagni allegri. Spero vi piaccia!

Buon inizio settimana a tutti!!!!

La vita prende strane ed inaspettate pieghe

2010-10-12T23:52:00.007+02:00

E' inutile cercare di raccontare il perchè di questa lunga e forzata assenza dalla blogosfera. Troppo complicato, contorto direi. E' strano come la vita prenda pieghe bizzarre: fino a poco tempo fa vi scrivevo come quasi archeologa da Napoli e l'unica cosa che mi interessava davvero nella vita era fare torte a livelli puramente amatoriali (fare torta/fotografare/mangiare... e non c'è nulla di male in questo, anzi). Ora vi scrivo da Roma, nel mio buchetto di stanza a via Nazionale, per documentarvi uno dei periodi più belli e più intensi della mia vita. Ebbene si, ho fatto il grande passo. Frequento da nemmeno tre settimane il Master in giornalismo e comunicazione enogastronomica al Gambero Rosso, corso che tutti coloro che zompettano fra i blog conosceranno perchè di lì è passata la celebre Cavoletto. Al diavolo l'archeologia, al diavolo la routine così come era stata per ventiquattro anni ininterrotti, comincia un nuovo corso: inauguriamo una nuova stagione del suddetto blog, dove vorrei che si parlasse non solo di ricette (il forno a casa mia non funziona e quindi al momento salutate le torte alle quali vi avevo e mi ero abituata), ma anche di eventi, tendenze, locali e posticini nascosti per i cibofili. Ovviamente chiunque avesse domande, curiosità, o volesse semplicemente mandarmi a quel paese per i mesi di assenza su questi schermi si senta tranquillamente libero di scrivermi, sarò ben felice di riprendere contatto con il mondo della rete ^_^

Nel frattempo vi lascio con qualche impressione sul primo evento a cui abbia finora partecipato, la presentazione della Guida Ristoranti d'Italia 2011 edita dal Gambero: immaginate me profana in piedi con i miei colleghi accanto al fior fiore della ristorazione italiana. L'ala destra del teatro della Città del Gusto sembrava la curva del più tembile stadio di calcio. Gennaro Esposito della Torre del Saracino, Davide Scabin del Combal.Zero e Massimo Bottura dell'Osteria Francescana sembravano esponenti di punta di un'accanita tifoseria e io mi sentivo ospite stordita, divertita e lusingata. A volte si pensa che gli chef, i grandi chef, siano sagome avulse dalla realtà, mostri sacri che si palesano soltanto nelle cucine di prestigiosi ristoranti. Ebbene, e mi rivolgo a coloro che come me fino all'altroieri vivevano nell'ignoranza, signori non è così. Per quello che mi è stato possibile vedere, per quanto mi è stato possibile essere tra loro in un momento tanto atteso, sono semplici persone accomunate tutte da una grande, grandissima passione e dedizione per l'arte culinaria. Attenzione, il mio non è un panegirico di categoria: cerco solo di trasmettervi l'atmosfera di calore e complicità che non mi sarei certamente aspettata di trovare in un'occasione del genere.
Tutto sommato mi sembra un ottimo modo di cominciare.

Ed ora comunicazioni di servizio:
Per chiunque volesse seguire da vicino le avventure del gruppo master di quest'anno al Gambero Rosso, e quindi che voglia leggere ancora (ma non ne avete avuto abbastanza?!?!?!) la sottoscritta, vi annuncio che Nerina Di Nunzio ci ha gentilmente lasciato in gestione alcuni spazi del suo blog, Cosa succede in città, e che dunque potete trovarci tutti e diciotto lì.
Altra news: il 22 ottobre saremo tutti in trasferta a Torino al Salone Internazionale del Gusto. Chiunque volesse raggiungerci è il benvenuto ^_^

Crostata di frutta tout simplement

2010-05-10T18:49:00.002+02:00

Mea culpa. Vi aspettavate la famigerata Biedermeier... la aspettate da tanto tempo... e io ora mi presento con una crostata di frutta... la verità è dura... lasciate che vi spieghi...
Sabato mattina: la lista degli ingredienti per il sacro mostro austroungarico era già pronta. Voi dovete sapere che io non vivo da sola indi la mia cucina in realtà non mi appartiene e men che mai mi appartengono i fondi per la spesa! Quale buona universitaria quale sono infatti l'unico lavoretto con cui riesco a rabbattarmi sono le lezioni private e con la sopravvivenza quotidiana da affrontare, i soldi per la Biedermeier proprio non sono rimasti. Dunque stavo per chiedere a mia mamma di finanziare i miei esperimenti ed ecco il problema: domenica è stata la festa della mamma, a mia nonna (a cui avrei dovuto portare la torta) la Biedermeier poteva non piacere, e dunque lei mi ha intimato di usare il SUO forno per altri scopi. Insomma non so se mi sono spiegata bene: abbiamo litigato. E alla fine ha vinto lei, nel senso che me ne sono uscita con una crostata di frutta delle più classiche... non che non ne sia felice, era molto bella e anche molto buona ^_^ ... però ormai, con 9 esami all'orizzonte e il caldo che avanza, vedo allontanarsi sempre di più la prospettiva del mio mostro austroungarico... uff...
Chiedo venia anche per questo mio lunghissimo periodo di assenza, ma vedete domani ho l'esame di archeologia e storia dell'arte giapponese, una cosa sulla statuaria buddhista in lacca secca e ci ho perso un po' di tempo ed energia.... perdoooooooooono! Ogni volta mi riprometto di essere più assidua, però con gli impegni che si susseguono è un po' dura...
Allora torniamo alle cose buone, che almeno quelle sono rassicuranti in tutto il loro contenuto megacalorico. Ecco le indicazioni per la crostata:

Un disco di pate sucrée di 24 cm di diametro.
(perdono ma non ho la A con l'accento circonflesso...)

140 g di burro a temperatura ambiente
75 g di zucchero a velo
25 g di mandorle in polvere
1 pizzico di sale
1/4 di 1 bustina di vanillina o la polpa di 1/4 di bacca di vaniglia
1 uovo medio a temperatura ambiente leggermente battuto
250 g di farina 00

N.B. Fate la pate sucrée la sera prima, lasciatela riposare una notte in frigo e il giorno dopo procedete con la cottura in bianco, ora vi do i dettagli. Io questa pasta la lavoro a mano, c'è chi la fa con il robot da cucina, ma io sono tradizionalista in fondo in fondo (penso di essere l'unica donna sotto i 30'anni a pestare le mandorle per farle in polvere nel MORTAIO di marmo...). Mescolare per bene le mandorle in polvere alla farina e disporre a fontana. Al centro lavorare l'uovo con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. Poi velocemente aggiungere il burro a pezzettoni e lavorare il più in fretta possibile. La pasta vi sembrerà appiccisosa, molla. A voi non deve importare: anche se non è perfettamente liscia voi fermatevi, prendete della pellicola per alimenti, avvolegetevi la pasta schiacciandola un po' per ottenere un piccolo disco e mettete in frigo a riposare possibilmente per una notte. Se avete premura, considerate che deve riposare almeno quattro ore, altrimenti vi sarà impossibile lavorarla. Una volta pronta stendete la pasta su un piano infarinato ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite uno stampo circolare di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate la superficie con la forchetta poi, usando un foglio di carta da forno un po' più grande del vostro stampo, riempite la pate sucrée di riso o legumi per evitare che si deformi durante la cottura. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando la vostra pate sucrée assume un bel color dorato. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Per la crema al limone
300 g di latte fresco intero
150 g di zucchero
40 g di farina 00
1/2 tuorlo
1 scorza di limone fresco grattugiato
1 bustina di vanillina
200 ml di panna fresca

Lavorare il 1/2 tuorlo con lo zucchero e la vanillina aggiungendo piano piano poco latte. Poi aggiungere il limone e la farina. Alla fine incorporare il latte rimasto e far cuore a fuoco lentissimo mescolando ininterrottamente fino a quando la crema non vela il cucchiaio di legno. Spegnere la fiamma e far raffreddare avendo cura di poggiare sulla vostra crema la pellicola per alimenti, così eviterete di formare quella fastidiosa patina superiore che vi fa i grumi... e a noi i grumi proooooooprio non piacciono. Alla fine montate la panna e incorporatela alla crema con estrema delicatezza, come se fosse una mousse. Potete fare la crema anche il giorno prima, l'importante è aggiungere la panna solo alla fine. Una volta pronti riempite il vostro disco di pate sucrée di crema e lasciate riposare in frigo mentre vi preparate per la decorazione.

Per la decorazione

5 foglie di ananas tagliate ad un'altezza di circa 6 cm
1 mela
2 kiwi
circa 10 more
200 g di fragole
una manciata di ribes
una manciata di mirtilli
gelatina neutra
zucchero a velo

Non so qui se sia il caso di descrivervi passo passo come tagliare le fragole, però posso dirvi che per la decorazione della crostata di frutta basta sbizzarrirsi con la fantasia e il risultato è assicurato. Io personalmente ho preso spunto da un video che vidi tempo fa su italianfoodnet.com

Alla fine a mia nonna è piaciuta tanto e io sono molto contenta... però quando avrò la mia Biedermeier??????? Ai posteri l'ardua sentenza!

Un bacio a tutti e fatemi in bocca al lupo per domani!!!!!

Linzer Torte: ganz klassisch!

2010-04-26T13:28:00.006+02:00

Scommetto che mi avevate data per morta. In realtà invidio tanto le persone che riescono a scrivere sul proprio blog quasi ogni giorno: io è da ormai due settimane che non riesco a trovare nemmeno un attimo per accendere il pc e peggio che mai per mettermi a pasticciare in cucina! Che disperazione!!! Eppure ci sarebbero tante cose in cui vorrei cimentarmi, una su tutte la famigerata Biedermeiertorte di cui tanto vi ho parlato, ma che al momento è solo ancora un sogno. L'occasione si è finalmente ripresentata domenica: forse alcuni di voi si ricorderanno del corso di archeologia e storia dell'arte musulmana del lunedi mattina o meglio dell'appuntamento con la colazione delle 8. Per chi fosse stato assente, io e i miei colleghi il lunedi mattina alle 8 abbiamo lezione appunto di archeologia musulmana e, per allietare questo appuntamento fin troppo mattutino, a rotazione portiamo ognuno un dolcino per fare colazione tutti insieme. Dal momento che non sono ancora stufa dei grandi austroungarici, oggi che era il mio turno la classe si è beccata la Linzer Torte! Voi direte 'Ma è una crostata, niente di più, niente di meno!' e invece no... allora fate i bravi, leggetevi la ricettina tratta dal solito librone di ricette in tedesco e poi mi farete sapere!

Linzer Torte (22-24 cm di diametro)

250 g di farina 00
250 g di zucchero
150 g di mandorle in polvere (io ho lasciato anche dei pezzi un po' più grossi)
100 g di mandorle pelate intere (vi serviranno per guarnire il perimetro della torta)
1/2 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
250 g di burro
1 uovo
200 g di confettura di frutti di bosco (io ho usato quella di mirtilli e rabarbaro, ma anche una ai lamponi va benissimo, basta che non sia eccessivamente dolce)
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo per decorare

Con la farina, lo zucchero, le mandorle in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, il burro e l'uovo ottenere velcemente un impasto tipo frolla (ricordate che più lavorate con le mani la frolla, più dopo la cottura perde in friabilità), avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare in frigo per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°. Prelevare 3/4 dell'impasto e con l'aiuto di un matterello stenderlo su un piano infarinato. Lo spessore in realtà è quello che preferite: a me non piace troppo sottile, direi che poco più di mezzo centimetro potrebbe andar bene. Imburrate e infarinate lo stampo (io continuo imperterrita ad usare l'anello) e rivestite con con la pasta. Stendete la confettura ed infine dalla pasta rimasta ricavate delle strisce spesse un paio di centimetri e disponetele a griglia. Ritagliare la pasta in eccesso e decorare con le mandorle intere. Infornare per circa 45 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Pare che sia piaciuta molto e alla fine questo è l'importante! Chissà lunedi prossimo che ci aspetta!!!

Baci a tutti!!!!!

Cake al cioccolato di un certo signor Hermé

2010-04-15T14:40:00.002+02:00

Oddio ma da quanti giorni manco?!?! Perdono, perdono, perdono!!! Dovete sapere che in questo periodo post pasquale sono accadute un bel po' di cose che mi hanno tenuta forzatamente lontana da forno e fornelli: lavoro, studio e ultimo ma non per importanza sono andata 3 giorni a Firenze con la mia dolce metà e lì ho incontrato nientemeno che Mamma Iana ovvero Giuliana nel bel mezzo del suo trasloco. Ovviamente non sto qui a dirvi quanto mi ha fatto piacere e conto il prima possibile di bissare! Tornando alla mia voglia di rimettermi ai fornelli, l'idea e soprattutto un po' di tempo ce li ho avuti martedi pomeriggio e ho approfittato per esaudire il desiderio delle mie insegnanti e delle mie compagne del corso di danza del ventre (ebbene si, sono una bellydancer matricola ^_^): ho preparato per l'occasione un cake che era da mesi nella lista delle to do things... il cake aux chocolat et aux amandes, noisettes et pistaches di quel santo di Pierre Hermé. La ricetta originale, seguita fedelmente alla lettera, la trovate a p. 139 del suo libro Mes Desserts Préférés: inutile dirvi che la spiegazione è sublime e la riuscita è praticamente assicurata! Che dire... del resto quel certo signor Hermé non delude proprio mai!

Cake al cioccolato, mandorle, nocciole e pistacchi (stampo da cake 24x12,5 cm circa)

185 g di farina 00
7 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
135 g di zucchero
145 di pasta di mandorle
4 uova medie a temperatura ambiente
185 g di latte intero
70 g di nocciole tritate grossolanamente
50 g di mandorle tritate grossolanamente
50 g di pistacchi tritati grossolanamente
140 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi piccoli
300 g di burro fuso e a temperatura ambiente

Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare lo stampo da cake. Unire, settacciando per non formare grumi, la farina al lievito e al cacao e mettere da parte. Nella planetaria mettere la pasta di mandorle e lo zucchero e battere a velocità media con la frusta piatta (non con quella che si usa per montare!) fino a quando il composto non risulterà granuloso. Aggiungere le uova uno per volta battendo 2 minuti per ogni aggiunta. Cambiare la frusta piatta con la frusta classica e battere a velocità sostenuta per 8/10 minuti fino a quando il composto avrà assunto l'aspetto di una maionese: ora regolare la velocità al minimo e aggiungere a filo il latte e poi gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito insieme) facendo attenzione a non far formare grumi. Quando il composto risulterà omogeneo aiutandovi con una spatola aggiungere le mandorle, i pistacchi le nocciole e il cioccolato. Un suggerimento: per evitare che in cottura tutti questi pezzetti vadano sul fondo, basta infarinarli un po'... io ho lasciato da parte un cucchiaio del mix di farina, cacao e lievito e quello ho usato! Per ultimo aggiungere il burro a filo mescolando sempre lentamente con una spatola. Ora versare il composto nello stampo e fate cuocere per 60/70 minuti facendo sempre la prova coltello prima di sfornare. Lasciar raffreddare 10 minuti e poi estrarre il cake dallo stampo facendolo freddare completamente su una griglia. Consigli utili: è più buono il giorno dopo quindi una volta freddato, imballate il cake nella pellicola per alimenti e abbiate la pazienza di aspettare l'indomani per mangiarlo. Sempre imballato si conserva addirittura per 5 giorni, ma dubito che il cake riesca a sopravvivere tanto.

P.S. Devo chiedere perdono anche perchè dopo la Esterhàzytorte vi avevo promesso la Biedermeiertorte, solo che non ho avuto ancora il tempo, la forza e il coraggio di affrontare questo mostro... vi prometto che alla prima occasione utile mi metterò all'opera! Per il momento spero che il cake vi basti! ^_^

Baci!!!!

Esterhàzytorte e buona Pasqua per tutti!!!

2010-04-04T21:24:00.002+02:00

Buona Pasqua a tutti!!! Tantissimi auguri!!! Immagino che oggi ci avrete dato dentro a tavola: non so voi, ma io tra casatielli, agnello, tortellini e minestre ho fatto proprio la maleducata ^_^ Poi io sono una napoletana atipica. La famosa pastiera, che credo molti di voi conosceranno, non riesco nemmeno ad annusarla, è davvero uno dei pochi dolci che non amo per niente. Quindi, dopo la Sacher, mi sono consolata con un altro grande austroungarico: la Esterhàzytorte! Voi non lo sapete, ma quando abitavo a Vienna ne mangiavo quantità industriali con conseguenze disastrose sulla mia linea e rifarla è sempre stato un pallino. Altro grande austroungarico che farò a breve è la Biedermeiertorte, la torta in assoluto più buona sulla faccia della terra, quindi preparatevi, la mia è una minaccia!
Per il momento beccatevi questa super torta ipercalorica, il tutto condito con i miei migliori auguri di una felice Pasqua e pasquetta!

Esterhàzytorte (per una torta di 22 cm di diametro)

Ingredienti per 5 dischi di pasta merinagata alle nocciole:
150 g di nocciole tritate finemente
240 g di zucchero
80 g di farina
10 albumi a temperatura ambiente
250 g di burro

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero. Far intiepidire il burro ed unirvi la farina setacciata e una parte delle nocciole. Con una spatola incorporare lentamente il composto a base di burro agli albumi cercando di farli smontare il meno possibile. Terminare aggiungendo le restanti nocciole. Dividere questo composto in 5 tortiere (preferibilmente a cerniera) di 22 cm di diametro o in una sola tortiera per 5 infornate e fate cuocere per circa 20 minuti, minuto più minuto meno: lo strato dev'essere spesso mezzo centimetro circa e per la cottura regolatevi con il colore, dev'essere caramello. Una volta sfornati, far raffreddare i dischi di pasta su una griglia. Non li sovrapponete o si attacheranno, mi raccomando usate la carta da forno! Volendo potete fare i dischi anche la sera prima, così non vi ammazzerete di lavoro tutto insieme!

Ingredienti per la crema al burro alla vaniglia (ricetta del signor Hermé):
600 g di zucchero
250 gdi acqua
la polpa di una bacca di vaniglia (io ho usato quella profumatissima del Madagascar che mi ha mandato Ele)
7 tuorli medi freschi a temperatura ambiente
490 g di burro morbido

Versare in una casseruola l'acqua, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. Far bollire senza mescolare per 10/15 minuti. Contemporaneamente battere poco e lentamente i tuorli con il mixer giusto per romperli. Versare a filo lo sciroppo caldo nei tuorli facendo attenzione a non farlo capitare sulle fruste e battere a velocità fra il medio e rapido fino a quando il composto non si fredda (il tutto durerà circa 10 minuti, mi raccomando il tutto deve diventare freddo!). Nel frattempo con una spatola lavorare un po' il burro per renderlo morbido. Ora regolare il mixer su lento e incorporare il burro in circa 12 volte, lasciando che volta per volta il pezzetto di burro si amalgami per bene. La crema deve risultare liscia e omogenea: se fosse troppo molle per essere stesa basta metterla un po' in frigo e al momento di utilizzarla la si lavora un po' con la spatola o con il mixer.

Montaggio e finitura del dolce:
Pasta di zucchero necessaria per coprire solo la parte superiore della torta
1 cucchiaio di confettura di albicocche
150 g di cioccolato fondente
100 g di granella di nocciole

Aiutandovi con un anello di 22 cm di diametro sovrapporre i dischi di pasta intervallati dagli strati di crema. Attenzione: io il primo e l'ultimo disco li ho lasciati dello stesso diametro dell'anello, mentre gli altri 3, quelli centrali, li ho fatti un po' più piccoli... questioni estetiche, ma volendo potete fare quello che più vi piace. Se fate come ho fatto io, nell'intervallo tra il disco di pasta e l'anello bisogna metterci la crema al burro, magari aiutatevi con una sac à poche. Altro trucchetto: per non far diventare la torta troppo alta e troppo pesante, la crema deve avere più o meno lo stesso spessore della pasta. Una volta chiuso con l'ultimo strato, spennellatelo con la confettura. Stendete la pasta di zucchero e adagiatela sulla torta: con l'aiuto dell'anello ritagliate la pasta in eccesso e mettete in frigo per far assestare. Nel frattempo far sciogliere una metà del cioccolato a bagnomaria e dell'altra metà farne tutte scagliette. Togliete la tortina dal frigo e sollevare l'anello. Con l'aiuto di un conetto o di una sac a poche con un beccuccio piccolo piccolo far colare il cioccolato a righe strette e parallele. Velocemente poi, prima che si indurisca, tirare il cioccolato perpendicolarmente prima da una parte poi dall'altra con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Far aderire la granella di nocciole ai lati della torta e decorare il bordo superiore con le scagliette di cioccolato. Uff, ed è tutto, che faticaccia!!! ^_^
Ancora tantissimi auguri a tutti!!!! Un bacio grandissimo e a presto!!!!

Sachertorte ovvero 'mi fai una torta che non servono i piattini?'

2010-03-28T20:27:00.004+02:00

Non vi spaventate, il nome di questo post ha una logica spiegazione, ovviamente molto lunga, della quale mi accingo a parlarvi nelle prossime righe prima dell'agognata ricetta. Indi, se qualcuno si annoiasse, può tranquillamente saltare l'intro, lo capisco e compatisco. Ok, cominciamo.
Venerdi 26. Matteo, la mia metà, si è laureato con lode e tanti complimenti in chimica. Non ha voluto nessuna festa, l'unico vezzo che ci siamo concessi è stato mangiare qualche dolcino con tutti i presenti alla proclamazione nell'aula dell'università riservata ai dottorandi del suo gruppo di ricerca. Ovviamente c'erano spumante, bibite varie ed eventuali, rustici di sfoglia e pizzette appetitose, piccola pasticceria a volontà, tutto rigorosamente all'insegna della praticità, da mangiare con le mani, magari in piedi, al volo. Ed è in questo frangente che Matteo mi chiese, tre giorni prima della laurea, se potevo fargli una tortina che si potesse mangiare con le mani. E io, secondo voi, potevo mai dirgli di no? Mi sono arrovellata su quale torta avrei potuto preparare, una ciambella mi sembrava troppo secca, un pavé troppo insignificante, un cake sa troppo di colazione. Del resto una laurea è pur sempre una laurea ed esige una torta degna di questo nome! Ed è qui che sono riaffiorati i ricordi dei miei trascorsi viennesi, quando facevo i raid nelle pasticcerie alla ricerca della sacher migliore... bei tempi andati (alla fine giunsi alla conclusione che la miglior torta austriaca per me è la Biedermeiertorte, una cosa con 50.000 strati uno più buono dell'altro, ma questa è un'altra storia)! Quella della torta Sacher è una ricetta travagliata: c'è chi la fa così, chi la fa cosà. Io avendo vissuto lì 6 mesi e avendo bene o male una cognizione abbastanza sicura di come dovrebbe essere una Sacher, alla fine ho scelto la ricetta che sto per darvi. Unico avvertimento: voi forse saprete che la più grande diatriba riguardante questa torta è la glassa che la ricopre. Un dato di fatto è che tutta la superfice dev'essere spennellata di confettura di albicocche altrimenti la glassa non aderisce (vi spiegherò bene dopo, tranquilli). Con la glassa al cioccolato io baro un po': già quando abitavo lì a Vienna usavo della glassa pronta buonissima della ditta Manner, strafamosa per i wafers dal caratteristico involucro rosa. Questa glassa, a differenza di quelle che ho provato a fare in casa, resta morbida e acquista una lucentezza davvero meravigliosa. Ora che purtroppo a Vienna non abito più, mi sono dovuta ingegnare. Mea culpa, ho cominciato ad usare la glassa al cioccolato pan degli angeli, la trovo veramente buona, facile da usare e sinceramente mi sento vivamente di consigliarvela.
Bene, penso che le premesse siano terminate, ora procediamo con la ricettina ^_^

Sachertorte (circa 26 m di diametro)

225 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
9 uova
250 g di cioccolato fondente
225 g di farina autolievitante
10 cucchiai circa di confettura di albicocche
glassa al cioccolato e codette di cioccolato per guarnire

Preriscaldare il forno a 180° e imburrare ed infarinare uno stampo di circa 26 cm di diametro. Preparare un bagnomaria per sciogliere il cioccolato fondente. Contemporaneamente in una terrina lavorare a crema il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Separare gli albumi dai tuorli ed aggiungere questi ultimi, uno alla volta, al composto di burro e zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e lasciato intiepidire. Dopo aver amalgamato tutto per benino, tenere questo impasto da parte. Ora montare gli albumi a neve ferma. Incoporare ora al composto cioccolatoso un cucchiaio di farina e poi un cucchaio di albumi, fino ad esaurimento scorte. Mi raccomando unite sempre mescolando dal basso verso l'alto, con moooolta lentezza. Versare questo succulento impasto nella teglia ed infornare a 180° per circa 40/45 minuti. Ovviamente non aprite il forno prima che sia passata mezz'ora e per controllare la cottura fate la solita prova coltello: infilate la lama nel dolce e se esce asciutta vuol dire che la torta è cotta. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Solo ad avvenuto e totale raffredamento, tagliare la torta in 3 dischi cercando di essere il più accurati possibile. Spalmare la confettura sul primo disco, poi sul secondo ed infine su tutta la superficie della sacher: questo fondo albicoccoso aiuterà la glassa ad aderire meglio. Far colare ora la glassa ovunque e, prima che si indurisca, rivestire i lati della Sacher con le codette di cioccolato. Io su ci ho fatto dei ghirigori con la glassa di risulta, però voi potete fare un po' quello che vi pare!
Ah, un suggerimento. Fatela il giorno prima: più sta, meglio è!
Ora vi lascio, che sono influenzata e nonostante ciò mi sono messa stoicamente a scrivere il post. Non merito un piccolo applauso? ^_^

Baci a tutti!!!!

Pavé alla cannella

2010-03-20T20:57:00.003+01:00

Oggi si è ripetuta una scena a me molto cara e purtroppo, per impegni vari, altrettanto rara: casa mia ha ospitato per l'ennesima volta lo sgangherato gruppo di archeologi aspiranti o disillusi morti di fame del quale mi sento un degno membro. E cosa si può mai fare a casa mia? Domanda superflua, si mangia ovviamente e tanto; ora che sono le 21 circa sono ancora piena come un uovo (abbiamo finito di mangiare alle 3 e mezza) ed è rimasta tanta tanta roba. Per i curiosi, ecco il menu (nulla di pretenzioso, ma molto molto rustico e robusto, a noi piace così!): tagliata di innumerevoli salami, mortadella, grana e caprino olandese; gnocchi burro, parmigiano e salvia; brasato di manzo al vino rosso; pavé alla cannella.
E' di quest'ultimo elemento che voglio parlarvi essendo questo un blog, l'avrete notato, con una netta propensione al lato dolce della vita. Io sinceramente non avevo idea di cosa fosse un pavé, mai sentito nominare e sinceramente non sono nemmeno sicura che quello che ho fatto io sia un pavé. Dovete sapere che giovedi ho comprato il primo libro della serie I grandi libri degli ingredienti: il cioccolato del Corriere della Sera e a pagina 159 ho scovato questa ricetta: pavé alla cannella. Premetto che il dolce nel libro ha tutt'altro aspetto, ma io ho seguito le istruzioni alla lettera e, sebbene abbia una faccia un po' diversa, è venuto più che buono! Dunque chi se ne frega! Vi do la ricetta così come l'ho modificata io, ovvero con un'aggiunta di arancia e una glassa al cioccolato fondente: la cannella non ha senso da sola!

Pavé alla cannella:

250 g farina 00
250 g zucchero
250 ml latte intero
125 g burro
1 cucchiaio cannella in polvere
1 bustina lievito per dolci
2 uova
1 cucchiaino scorzetta d'arancia grattugiata
sale

Preriscaldare il forno a 180 ° e far fondere il burro. In una terrina molto capiente mescolare la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero. Sbattere le uova, il sale, la scorzetta d'arancia e il latte e versare il composto al centro della terrina con la farina unendo il tutto velocemente. Versare a filo il burro precedentemente fuso e mescolare. Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare di 24x26 cm circa alta più o meno 3/4 cm imburrata e infarinata. Infornare a 180 ° per 30 minuti. Prima di sfornare lasciar intiepidire. Per rendere il tutto ancora più calorico ho spennellato la superfice del dolce con della confettura di albicocche e ho cosparso il pavé di una glassa al cioccolato fondente. Ho lasciato rapprendere e poi ho tagliato il dolce in piccoli rettangoli. Vi suggerisco di mangiarlo il giorno dopo, l'ho fatto ieri sera e oggi a pranzo era buonissimo! La mia metà (l'unico non appartente al gruppo degli archeologi aspiranti o disillusi, ma facente parte dei chimici quasi disoccupati) ha gradito tantissimo, anzi ha commentato: la tua torta ne sa! Ho detto tutto! ^_^

Indovina dov'è il muffin

2010-03-16T21:18:00.002+01:00

Facciamo delle premesse: io avevo una grande pila di muffin. Volevo farne una scenografica e sfavillante foto, ma sono stati mangiati tutti e se n'è salvato solo uno: l'ultimo e solitario muffin che si camuffa così bene in questa composizione orientaleggiante. Seconda premessa: nel post precedente avevo detto che oggi niente ricettina, oggi ci si dedicava ai festeggiamenti post premio. E invece mi sono tradita, non ce l'ho fatta a non condividere con voi il muffin perfetto (almeno nell'impasto, nella forma lasciano un po' a desiderare...).
Ma voglio parlarvi prima del contesto in cui i muffin sono nati e del contesto in cui il muffin è stato fotografato. Partiamo dal principio:
Il lunedi mattina io e i miei colleghi universitari abbiamo una lezione dalle ore 8 alle 10 di archeologia e storia dell'arte musulmana. Questo orario è, sembra ovvio, particolarmente maligno. Io personalmente devo mettere la sveglia alle 6, altre persone vengono da Roma, insomma è una tragedia! La nostra cara prof, che è un personaggio che più personaggio non si può, per farsi perdonare ha deciso che tutti i lunedi mattina il primo quarto d'ora di lezione lo passiamo facendo colazione tutti insieme: ognuno di noi a rotazione porta qualcosa fatto con le proprie manine e la prof invece tutti i lunedi porta il caffè per tutti. Il primo dei lunedi l'ho inaugurato io con i muffin che secondo me sono il dolcetto da colazione per antonomasia. E questa è la fine che ha fatto la mia pila di muffin: tutta mangiata da archeologi ed epigrafisti aspiranti morti di sonno e di fame. E ora lasciate che vi annoi un altro po' con la storiella di questo fondo così chinastyle. Lo vedete il dipinto ad inchiostro con il ponticello e i due omini con l'ombrello? Ebbene signori e signore è il mio primo dipinto ad inchiostro seguendo le regole di tecnica e composizione cinese. Infatti oggi si è concluso il laboratorio di pittura tradizionale cinese e abbiamo fatto la prova pratica. E così tra un Buddha, una musica zen e tanto tanto inchiostro ho meditato su dove piazzare questo solitario muffin.
Orsù, vi ho annoiato abbastanza, penso che sia proprio ora di darvi la ricettina. E' liberamente tratta dal blog della mitica Paoletta con qualche piccolissima modifica. Non me ne vogliate ^_^

Muffin al cacao e lamponi (per 15 muffin circa)

180 g di zucchero
200 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di bicarbonato
50 g di cacao amaro
5 cucchiai di olio di semi
2 uova medie
250 ml di panna fresca
10 cucchiai di latte
15 o più lamponi o altra frutta a piacere (la quantità esatta dipende da quanti muffin riuscite a sfornare)

Accendere il forno a 200°. Mescolare lo zucchero con il bicarbonato e la farina e il cacao setacciati. In un'altra ciotola sbattere velocemente le uova e aggiungere la panna, il latte e l'olio. Ora unire gli ingredienti secchi e quelli umidi facendo attenzione a lavorarli il meno possibile: più si mescolano e più i muffin vengono duri. Ora preparare i pirottini e la teglia per muffin (che io non ho e mi arrangio come posso... ma lasciamo stare, questo è un tasto dolente) e riempire gli stampini con il composto fino a 3 quarti. Al centro di ognuno infilare un lampone per metà. Ora infornare a forno ventilato per 15 minuti, nanosecondo in più, nanosecondo in meno. Per vedere se son cotti infilate nel muffin o uno stuzzicadenti o un coltello: se esce asciutto siete pronti a sfornare. Lasciar raffreddare su una griglia. Vedrete che il muffin avrà totalmente inglobato il lampone: lo rincontrerete solo mangiando mangiando!
Che esperienza mistica!

Ora posso anche morire

2010-03-16T16:16:00.003+01:00

Buondì a tutti!
Oggi niente ricettina. Oggi vi racconto di come, ieri pomeriggio dopo aver letto i risultati del contest di Ele, ho pianto per circa 2 ore saltando come un grillo e andando avanti e indietro nel corridoio di casa. Vi dico soltanto che, dato che non avrei mai e poi mai immaginato che la mia bavaresina potesse vincere il primo premio, ho chiuso e riaperto firefox una decina di volte per controllare se avevo letto bene... e quando mi sono accorta di aver letto bene sono partite prima le urla e poi le lacrime e poi i salti di gioia e via discorrendo... lo immaginate no?
Dunque oggi, the day after, posso dire di camminare svariati metri sopra il cielo (e non è una citazione di Moccia) e che dopo questa gran soddisfazione posso anche crepare, tanto crepo contenta!
Ok, ora ringrazio Ele in primo luogo per avermi ed averci dato la possibilità di metterci in gioco con un contest tra i più golosi che una mente golosa possa immaginare. Ringrazio la giuria e tutti quelli che in questi giorni (abbastanza duri, chi mi legge lo sa...) mi hanno sostenuta e fatto compagnia!
E ora un messaggio esclusivo per la mia zia acquisita Ambra:

Ziaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Hai visto!?!?!? Non ci credo ancora!!!! Grazie, grazie mille!!!! Ti voglio un mondo di beneeeeeeeeeeeee!!!!

Ecco, penso di aver finito. Ora mi ricompongo e vado a studiare archeologia musulmana... purtroppo la vita non è fatta di sole bavaresi!

Torta perlata o qualcosa di simile...

2010-03-05T15:11:00.002+01:00

Riprendiamo il discorso lasciato in sospeso ieri sera: eravamo rimasti con la mia cucina che puzzava di brodo, io che volevo fare un dolce, io che non ero soddisfatta del dolce suddetto... insomma un disastro. Oggi a mente lucida ho riguardato per bene il dolce e ho deciso che in fondo in fondo non era poi così terribile.
In realtà ero partita con l'idea di preparare una ricotta e pere in versione stratificata. Poi ho scoperto che le ultime due pere erano ormai andate, troppo molli e ho dovuto desistere. Ma avevo la ricotta e la panna ed un vasetto di confettura di mirtilli e rabarbaro. Così è venuta fuori una cosa come si dice a Napoli 'nzertata' ovvero mischiata. Si tratta di una torta a strati alterni di pasta meringata alle nocciole, confettura e ricotta. Ora vi do tempi e dosi!

Torta perlata (nome tratto dalle evidenti perle che ho usato come decorazione e che non ha nulla a che vedere di fatto con la torta ^_^)

Pasta alle nocciole:
6 albumi
12 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
150 g di burro fuso e fatto intiepidire
9 cucchiai di nocciole tritate e tostate

Montare gli albumi a neve con lo zucchero, incorporare poi piano piano la farina setacciata e le nocciole. Solo alla fine aggiungere il burro a filo stando attenti sempre a non far smontare gli albumi. Foderare due placche rettangolari piuttosto grandi con della carta da forno , stendere con l'aiuto di un cucchiaio la pseudomeringa e cuocere a media altezza in forno già caldo a 160° per circa 10 minuti. Togliere la carta da forno prima che la pasta si freddi altrimenti diverrà impossibile. Anche se si rompe non preoccupatevi: in fase di assemblaggio potrete rimontare i pezzi!

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta fresca e buona
200 g di zucchero
250 ml di panna montata

Mescolare la ricotta con lo zucchero e incorporare i 3/4 della panna. Il resto vi servirà per fare l'ultimo strato su cui adagiare le perle.

In fase di assemblaggio sovrapporre uno strato di pasta, un filo di confettura di mirtilli e rabarbaro (ma volendo va bene qualsiasi confettura non troppo dolce) e la ricotta fino ad esaurimento scorte. Alla fine terminate con la panna e livellate nel modo migliore possibile. Fate riposare in frigo e solo alla fine decorate con delle perle.

Se consideriamo la situazione tragica della mia cucina ieri pomeriggio, questo è veramente il meglio che potessi fare. Prometto che la prossima andrà meglio!

Un bacio a tutti ^_^

Sono ancora viva

2010-03-04T19:45:00.002+01:00

Credo, o almeno mi piace credere, che qualcuno si sia domandato che fine io abbia fatto in questi luuuunghi giorni! Ebbene chiedo venia se sono praticamente scomparsa dall'orizzonte del blog, ma negli ultimi 20 giorni la mia vita ha subito notevoli sconvolgimenti, non ultimo quello di aver rischiato oggi di finire al reparto grandi ustionati di un ospedale a piacere. Se avete un po' di tempo, lasciate che vi spieghi.
Oramai penso sia abbastanza chiaro che di mestiere faccio la studentessa universitaria a tempo pieno e buona parte di voi sapranno che a febbraio in genere si chiude il primo semestre con annessi esami. In questo mese si condensano la maggior parte degli impegni della mia famiglia e la maggior parte delle ricorrenze che mi riguardano: compleanno mio e della mia metà, san Valentino, l'8 marzo (concedetemi una propoga di una settimana) è il primo anniversario della scomparsa di mio padre, esami all'università, mia mamma che è sarta che cuce milioni di abitini per il carnevale e poi... la cosa che più mi ha scombussolato il bioritmo... mia madre e mia zia hanno aperto un negozio di abbigliamento per bambini, il che voi direte è una cosa bellissima! Infatti io sono la prima ad essere contenta, ma non avete idea della fatica bestia che ci è voluta per sistemare i locali, allestirli, pulire, prezzare... il tutto in concomitanza con i maledettissimi esami!
Ora che sta per cominciare il secondo semestre mi rendo conto che negli ultimi 20 giorni ho tirato avanti come un mulo senza accorgermi che le lune passavano. Avevo tante idee che volevo realizzare, tante cose da cucinare, tanti posti da vedere, ma il tempo sembra essere volato ed ora mi trovo solo con una valanga di corsi da seguire... la vita è dura...
Oggi per tirarmi un po' su di morale volevo fare una torta, avevo due secondi di libertà e intendevo sfruttarli. Ebbene il dramma. Ore 15 mia madre prepara il brodo di carne nella pentola a pressione e lo pone sul fornello. Nel frattempo mi chiede 'Rita ma perchè non cominci a fare la torta?' ... non so quale santo mi abbia salvata... le ho detto 'mamma altri dieci minuti e vado, mi riposo un secondo'... ore 15:10 la pentola a pressione scoppia. Brodo bollente ovunque, bucce di pomodoro che si schiantavano sui vetri, il sedano morto spiaccicato sulle pareti, il vapore inondava il corridoio e casa mia puzzava come una conceria.. se fossi stata in cucina a fare la mia torta, ora starei scrivendo questo post da un pronto soccorso. Morale della favola ci sono volute due ore di duro lavoro per ripulire da cima a fondo la cucina. Indovinate dopo cosa ho fatto? Ho fatto la torta... evidentemente non ne avevo ancora abbastanza. Il risultato in una giornata misera come questa è stato alquanto deludente, almeno per il momento. La torta riposa in frigo e domani vedrò se è il caso di condividere con voi questo mostro o meno. Tutto questo per farvi capire quanto in questo periodo l'esaurimento regni imperante nella mia vita e per dirvi che sono ancora viva e che spero di tornare presto a scrivere qualcosa di sensato con una certa costanza.

Un abbraccio a tutti

Di una zuppa di zucca e dell'inaspettato premio che mi rese tanto felice!

2010-02-19T22:45:00.004+01:00

Buonasera a tutti! Ritorno con un'altra ricettina di ispirazione tedesca: la zuppa di zucca. Ora lasciate che vi racconti cos'è per me la zuppa di zucca. Circa tre anni fa di questi periodi tornavo a Napoli da un soggiorno di sei mesi a Vienna. Lì condividevo casa con Manu, una ridente giovincella, si può dire lo stereotipo di ciò che si considera austriaco a parte Sissi. Questa giovine è in realtà originaria di Melk e la sua famiglia ha un'azienda agricola propria specializzata in ZUCCHE e DERIVATI. Sempre la suddetta giovine era, e credo sia ancora, alquanto negata in cucina, ma l'unica e dico l'unica cosa che preparava davvero bene era la zuppa di zucca. Guardate era divina e la cosa più allucinante era che non mi faceva mica vedere come la preparava! No! Assolutamente! Insomma per non portarla troppo per le lunghe, per me la zuppa di zucca rappresenta i mesi più intensi della mia vita: è la ricetta del cuore. Ora che sono andata in Germania ho trovato la ricetta, l'ho provata e mi è sembrata quasi uguale a come la preparava Manu. Non vi dico come sono stata contenta. E' per questo che approfitto della ricetta del cuore per ringraziare Ambra del Gattoghiotto per avermi scelta per il suo dolcissimo premio, il mio primo premiooooooooooooooo O_o Grazie grazie grazie grazieeeeeeeeeeeeeee!

Ora, prima di ricambiare il dono ad altri 10 foodbloggers, vi spiego rapidamente la zuppa di zucca!

Zuppa di zucca per 4 persone

1 kg di zucca
1 litro di brodo vegetale
1 carota
1 costa di sedano
mezza patata media (qui apro una parentesi: Manu credo usasse il sedano rapa, che una volta frullato dava una consistenza cremosa di suo senza bisogno di aggiungere la patata. Io a Napoli il sedano rapa non lo trovo proprio facilmente e così uso il sedano normale e una mezza patata giusto per dare cremosità)
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
salvia e rosmarino
olio evo
sale e pepe

In una pentola capiente far rosolare prima l'aglio e poi elimarlo. Far rosolare poi la cipolla tritata senza però farla bruciare che sennò diventa indigesta. Aggiungere ora il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti più il rosmarino e la salvia. Far stufare per dieci minuti con coperchio e a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere ancora la zucca tagliata anch'essa a tocchetti, coprire con il brodo e far cuocere fino a quando la zucca è morbida e la zuppa non raggiunge la consistenza desiderata. Salate, pepate e passate al mixer. Si serve con un filo d'olio d'oliva a crudo (meglio sarebbe l'olio di semi di zucca 'Kuerbiskernoel'... senza i puntini ahimé...) e con crostini di pane. Si mangia che è un piacere ed è leggera... il che non fa MAI male!

E ora.............. signori e signore vi presento i premio che con tanta tenerezza mi ha assegnato Ambra!

Per ricambiare la sua gentilezza ora assegnerò l'ambito premio a 10 tra i foodbloggers che sento a me più vicini e che considero ispirati dal cielo... ovviamente in rigoroso ordine sparso (premetto che Mamma Iana sarebbe stata tra le 10 ma ha già ricevuto il premio, quindi ciccia!):

Fragola&Limone
Cardamomo&co
Anice&Cannella
Mestolo&Paiolo
Il Gatto Goloso
Diario di una Passione
Il pasto nudo
Profumo di mamma
La Ciliegina sulla Torta
Fior di Frolla

Chi riceve questo premio può, se vuole ovviamente, donarlo a sua volta a 10 foodbloggers: a me è sembrata una cosa molto carina ^_^ Tra gli ardui compiti che spettano a chi riceve questo premio c'è anche quello di indicare le 10 cose che lo rendono più felice...
Ecco le mie:

- vedere il sole dopo giorni di pioggia
- creare, qualsiasi cosa, basta si crei
- sorprendermi a guardare i cani per strada che mi guardano e rubargli una carezza
- camminare nei prati
- abbracciare la mia metà ^_^
- coccolarmi in cucina
- organizzare assurde cene con i miei amici dell'università e passare l'intera serata a fare gossip
- viaggiare, sempre viaggiare, solo viaggiare
- andare a fare la spesa
- cercare di notte i rapaci ovviamente notturni... eh... è una lunghissima storia!

Grazie Ambra per avermi fatto questo splendido dono! Hai cambiato la mia giornata da così a così (peccato non si veda l'annesso gesto della mano!) ^_^

Un abbraccio a tutti e a presto!

Delicatissima Birnenkuchen

2010-02-16T12:45:00.006+01:00

Nel meraviglioso libro acquistato nel mio peregrinare tedesco, tra le prime ricette compare questa: la Birnenkuchen ovvero la torta di pere. Ora le pere in pasticceria, con il boom della torta ricotta e pere, diciamolo sono un po' usate e abusate: con la ricotta, le noci, con il cioccolato bianco and so on. A me, che tra l'altro le pere non le amo nemmeno particolarmente, questa torta è piaciuta soprattutto per la sua semplicità: solo pere, pinoli e uvetta. E credetemi a volte la semplicità premia: è delicata, friabile, umida al punto giusto, insomma non potevo aspettarmi di meglio dalla mia ricetta made in Deutschland.
Allora vediamola com'è fatta questa bimba!

Birnenkuchen (dal libro Backen, NGV edizioni, ovviamente in tedesco e con qualche piccolissima modifica ^_^)
Per una torta da 22 cm di diametro + 3 tortine oppure per una torta più grande da 28 cm di diametro.

300 g di burro
400 g di farina 00
200 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 presa di sale
4 pere Williams
100 g di uvetta
50 ml di vino dolce
50 g di pinoli
zucchero a velo per spolverare

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, lavorare al centro le uova, 160 g di zucchero e il sale. Velocemente ridurre il burro a fiocchetti e impastare tutti gli ingredienti il meno possibile. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 160/180°. Tagliare le pere a dadini non troppo grandi. Nel frattempo far ammorbidire l'uvetta prima in acqua calda e in seguito lasciare in ammollo per 10 minuti nel vino. Tostare i pinoli in una padella senza l'aggiunta di ulteriori grassi. Ora uniamo le pere all'uvetta, ai pinoli e ai restanti 40 g di zucchero: questa 'macedonia' sarà il ripieno della nostra torta. Imburrare e infarinare lo stampo (io ho usato un anello da pasticceria da 22 cm di diametro + 3 stampini da crostatina monoporzione). Prendere la pasta dal frigo e stenderla sottile (mezzo centimetro): rivestire il fondo della torta, riempire con le pere e coprire con la restante pasta. Modellare i bordi, bucherellare con la forchetta tutta la superfice e infornare. Deve cuocere a media altezza pr circa 1 ora. Non vi spaventate se durante la cottura la pasta si affloscia sulle pere: è normale, lo deve fare, così la superfice della torta seguirà il profilo delle pere. Una volta fuori, lasciar freddare, sfilare l'anello e decorare con zucchero a velo.
Vi assicuro, è un bontà. L'ho fatta ieri sera alle 10 ed è già finita. Tutta, comprese le tortine!

Un baciooooo... prossimamente un'altra ricettina (salata....) made in Deutschland!

A zonzo fra Germania e Olanda

2010-02-11T21:41:00.005+01:00

Eravamo rimasti con me che venerdi 5 dovevo partire per la Germania e che avevo un esame imminente di storia del cristianesimo. Ora che il suddetto esame è andato con buona pace di tutto il II secolo cristiano, posso finalmente raccontarvi del mio viaggetto. Sono andata con la mia metà, la sorella ed annesso fidanzato, a zonzo nel bacino della Ruhr che nel 2010 è capitale della cultura europea. Avendo la città di Krefeld come punto di partenza, abbiamo visitato Bonn, il mercato di Venlo (in Olanda, lì a due passi), Aachen (che per chi non lo sapesse è il nome tedesco di Aquisgrana), lo Zollverein e il Gasometer (due impianti industriali riconvertiti in spazi espositivi nella provincia di Essen), Duesseldorf e un piccolo borghetto pseudomedievale chiamato Burg Linn. Un grazie particolare va alla sorella della mia metà e al suo fidanzato: loro ormai abitano in terra tedesca da più di un anno e passare questi giorni , anche se pochi, insieme è stato davvero bello! Poi (non lo volevo dire in realtà...) venerdi è stato il mio compleanno e i ragazzi mi hanno preparato un'accoglienza davvero speciale, con tanto di torta squisita della premiata pasticceria Heinemann e 24 candeline che hanno sommerso la suddetta torta di cera ^_^
Sempre durante le nostre peregrinazioni ho avuto modo di usare per la prima volta una reflex digitale... dovete sapere infatti che io ho sempre fatto foto con una compattina miserissima. Per imparare un minimo di tecnica ad un certo punto mi sono messa a usare una vecchia reflex a rullo. Poi a Venlo vidi la luce: Francesco (il fidanzato della sorella del mio fidanzato) mi propone di usare per un intero giorno la sua mega Nikon supertecnologica piena di tasti e con un obiettivo luuuuuungo luuuuuuungo luuuuuuungo! Le foto che vedete sono in parte il prodotto di questo primo incontro tra la donna e la macchina.

Pochi giorni prima di partire, Sarah di Fragola&Limone introdusse in una discussione su facebook il dilemma bomboloni: come si fanno, ricette particolari, esperienze personali. Da quel momento mi misi in testa che non appena fossi arrivata avrei addentato una Berliner (Krapfen o bombolone tedesco)- vedi foto. Qui a Napoli a Carnevale facciamo altro e io, da brava turista curiosa quale sono, non potevo esimermi dall'assaggio! Credo che la mia faccia parli da sola...

Questa è un'immagine tra le tante che ho scattato al mercato di Venlo.
Venlo, ad appena 30 minuti da Krefeld, è una cittadina divertente, animata da un vivacissimo mercato dove si vende veramente di tutto: frutta fresca e secca, fiori, stoffe, tutto quello che serve per cani e gatti, insomma non vi so descrivere la quantità di cose stupende che ho visto, ma quello che la fa da padrone sono i formaggi (vedi prima foto). Tra le tante cose splendide che Linda e Francesco hanno fatto per me e Matteo, vorrei sottolineare che hanno infilato nella nostra valigia 4 fettone di formaggio olandese, tra cui uno di capra che è una cosa commovente!!!! Infatti è già quasi finito.... colesterolo e trigliceridi? Bah... esistono i danacol... ^_^

Ora scappo, ma vi anticipo qualcosa sulla prossima ricettina: secondo voi io me ne andavo in Germania e non compravo un libro di pasticceria tedesca? Fate i vostri conti: vi dico solo che il libro suddetto si chiama backen e con questo ho detto tutto!

Un abbraccio a tutti!

Gateau, cattò o gattò?

2010-02-03T21:15:00.004+01:00

Salve a tutti! Ora vi racconto come vanno le cose in questi giorni. Venerdi 5 parto per la Germania, torno lunedi 8 e mercoledi 10 febbraio alle 8 e 30 del mattina ho l'ultimo esame di storia del cristianesimo. Questa cosina da niente si porta dietro un libro di tipo 1000 e dispari pagine con capitoli lunghissimi e interminabili discussioni sull'apologetica cristiana asiatica e gli eresiologi. In questi ultimi giorni mi sono davvero trascinata a studiare, ogni scusa era buona per alzarmi dalla sedia, spulciare fra i blog, ascoltare un po' di musica... per cui a codesto passo il capitolo VI sull'età degli Antonini pareva fosse destinato a non avere mai termine. Eppure quando sembra che tutto vada storto, intravedi la luce dell'ultima pagina e senza nemmeno accorgermene, mi sono trovata ieri pomeriggio ad aver miracolosamente finito. Urgeva un seppur minimo festeggiamento, un vezzo con cui premiare le mie stanche membra! E così mi sono fatta un gattò di patate (l'unica cosa buona per la quale avevo tutti gli ingredienti a disposizione).
Ora lasciate che io vi racconti cos'è un gattò.
Per tutti quelli che abitano nel circondario campano la spiegazione è superflua: qua tutti sanno cos'è un gattò, una delle grandi glorie della cucina partenopea. Per il resto dell'italica popolazione il gattò o cattò deve il suo nome al francese gateau (dolce): in Campania esso indica una preparazione salata a base di patate lesse e schiacciate, latte e uova. Non credo di sbagliare se dico che suddetta gloria della cucina ha scaldato i cuori di praticamente ogni abitante di Napoli, la sua bontà è rassicurante, sa di casa, sa di mamma. E' per questo che per festeggiarmi mi sono fatta un gattò. Le dosi, essendo una cosa così casereccia, purtroppo sono ad occhio, ma cercherò di essere il più precisa possibile. Esportiamo il gattò!

Per un gattò di circa 22 cm di diametro (ce lo siamo fatti fuori in due)

4 patate grosse
2 uova medie
250 ml di latte fresco intero
50 g di grana grattugiato
200 g di provola affumicata dei monti Lattari (la provola deve essere buona, per carità) tagliato a dadini
100 g di prosciutto cotto
pangrattato
burro
sale e pepe

Prima di cominciare una piccola nota: si dice che nel gattò più ci metti e più ci trovi. C'è chi mette la mozzarella, la provola, la mortadella, il prosciutto e così via. Io personalmente alla mozzarella preferisco la provola (quella dei monti Lattari -sopra Sorrento per chiarirci) che da quel sapore bello affumicato, mentre alla mortadella preferisco il prosciutto cotto, più delicato. Rimane comunque il fatto che dentro potete metterci praticamente tutto, a patto che sia un affettato, un formaggio e che sia buono. Proseguiamo.

Lessate le patate, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate. Mettere la purea di patate in una ciotola capiente. Aggungere le due uova, il latte, il grana, il sale e un po' di pepe e amalgamare tutto con le mani -è tanto tanto divertente! Aggiungere ora la provola e il prosciutto tagliato o a cubetti o a straccetti, come preferite. Ora prendete la vostra teglia, imburratela e cospragetela di pangrattato (come si fa quando si imburra e infarina, qui invece si imburra e si pangratta!). Ora versateci il gattò, livellate la superfice e cospargetela di pangrattato. Con le dita poi ricavate tanti fiocchetti di burro e sistemateli a intervalli più o meno regolari sul gattò. Adesso infornate in forno già caldo a 200/220° per circa mezz'ora, fin quando la superficie non è ben dorata. Questa è la parte più dura: il gattò emana generalmente un odore inebriante, per cui sarete tentati di mangiarlo subito, appena sfornato! Non vi azzardate, altrimenti dovrete correre al reparto grandi ustionati! Il gattò è micidiale! Bisogna aspettare almeno mezz'ora, che si freddi, per gustarlo come si deve! Quindi una volta atteso il tempo necessario a salvarvi la vita, potete tagliarlo a fette e servire!
Buon appetito, anzi come dicono i tedescofoni del nord Guten Appetit, o come dicono i tedescofoni del sud Mahlzeit!

A presto!!!!

Bavarese black all'arancia e cannella caramellata

2010-02-01T13:01:00.002+01:00

E rieccomi finalmente con una bella cosina dolce! Dovete sapere, e forse alcuni di voi sapranno, che qualche settimana fa avvistai il blog di dEleciously e il suo goduriosissimo contest. Ho meditato a lungo: se partecipare, con cosa, e come far combaciare senza cadere nello scontato gli agrumi e il cioccolato (alias l'ingrediente obbligatorio). Voi vi chiederete: ma perchè gli agrumi? E io vi rispondo -perchè per me il CIOCCOLATO, quello che mi fa veramente impazzire, è rigorosamente fondente e va assieme alla cannella e all'arancia. Punto. Quindi se proprio avessi voluto partecipare al contest di Ele, lo avrei fatto solo ed esclusivamente con questi 3 ingredienti: per me l'apice del godimento.
Quindi ho pensato, ho meditato, e tra un capitolo e l'altro di storia del cristianesimo e una setta eriticale del II secolo d.C. (il 10 febbraio ho l'ennesimo esame di storia del cristianesimo, per l'appunto), ho finalmente deciso. Vi propongo una bavarese, preparazione molto classica direte voi, ma che ha dalla sua il sapore forte del cioccolato fondente combinato con la freschezza dell'arancia e la dolcezza e la morbidezza della cannella caramellata: il tutto su un pan di spagna versione black&white aromatizzato al Rum e arancia.

Bavarese black all'arancia e cannella caramellata
Ingredienti per una bavarese di circa 11 cm di diametro

Per il pan di Spagna:
2 uova
75 g di farina
75 g di zucchero
la scorzetta grattugiata di 1/2 arancia
1 pizzico minuscolo di sale
2 cucchiai di cacao amaro

Preriscaldare il forno a 160/170°. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per tanto tanto tempo (tipo 15/20 minuti) fino a quando non triplicano di volume. Aggiungere la farina setacciata, mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto, poi la scorzetta d'arancia e infine il sale. Imburrare e infarinare il vostro mini-stampo e versare a cucchiaiate sparse metà dell'impasto. Aggiungere delicatamente all'altra metà il cacao amaro setacciato: una volta incorporato versare anche questo a cucchiaiate nel mini-stampo, facendo attenzione a non sovrapporre le cucchiaiate black con quelle white. Una volta terminato prendete uno stecchino e divertitevi a mischiare l'impasto bianco e quello nero, in modo da ottenere appunto un effetto marmo. Infornare per 35/40 minuti: come al solito MAI aprire il forno prima che sia passata mezz'ora e fare sempre la prova coltello per vedere se il pan di spagna è cotto. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Step 1: completato.

Per la crema bavarese alla cannella caramellata (ricetta di Pierre Hermé 'Mes desserts préférés' p. 146)
125 g di panna fresca
35 g di zucchero
140 g di latte fresco intero
1/2 bastone di una buona cannella diviso in due
2 g di gelatina
2 tuorli medi

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montare non eccessivamente la panna e tenerla da parte in un luogo fresco (di questi tempi fuori al balcone è perfetto ^_^). Portare il latte a bollore: contemporaneamente far fondere in un pentolino a fuoco basso un cucchiaio di zucchero e la cannella insieme. Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e tenere da parte. Una volta pronto il caramello versarvi il latte caldo e rimettere sul fuoco. Mescolare in modo da far sciogliere per bene il caramello. Quando bolle togliere dal fuoco e filtrare il latte. Volendo potete sciacquare la cannella e farla asciugare in vista di un prossimo utilizzo. Ora strizzare la gelatina. Montare i 2 tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungervi il latte caldo profumato alla cannella e mettere su fuoco molto basso: bisogna stare attenti a mescolare sempre con un cucchaio di legno e a non far superare la temperatura di 85°- per i comuni mortali che non dispongono di un termometro, praticamente non deve bollire, altrimenti diventa una sottospecie di frittata acquosa, bleah! Insomma far addensare questa crema anglaise e tenerla da parte fin quando non si fredda. A questo punto unire la gelatina e passare al setaccio. Unire quello che resta della povera crema alla panna montata precedentemente e versare il composto in una formina tonda di poco più piccola dello stampo che userete per la bavarese (in modo che in fase di montaggio la bavarese bianca non si veda). Dev'essere spessa circa 1 cm o poco più. Il resto della crema purtroppo si mangia mooooolto facilmente! Mettere questa bavarese alla cannella caramellata in freezer fino a nuovo ordine. Step 2: completato.

Bavarese al cioccolato fondente e arancia
100 g di latte fresco intero
2 tuorli medi
40 g di zucchero
60 g di cioccolato molto fondente buono, mi raccomando

2 g di gelatina
125 g di panna fresca
1 cucchiaio di succo d'arancia

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Riscaldare il latte e tenere da parte. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo montare poco i tuorli con lo zucchero e unirvi il latte caldo. Far addensare sul fuoco esattamente come ho descritto pochi righi più su. Una volta pronta, la crema va fatta leggermente freddare e poi si aggiunge il cioccolato fuso. Unire ancora il succo d'arancia. Montare la panna e strizzare la gelatina. Unire quest'ultima alla crema di cioccolato, passare al setaccio e aggiungere la panna. Ora dobbiamo essere tempestivi nel montaggio: la bavarese in quanto tale tende a rassodarsi alquanto in fretta. Indi per cui step 3 completato e passiamo al gran finale!

Per il gran finale!
Tagliare il pan di spagna ad un'altezza di circa 1 cm e qualche millimetro, non di più. Adagiamolo sul fondo del nostro mini-stampo e prepariamo una bagna con acqua, zucchero, rum e scorzetta d'arancia (il tutto rigorosamente a occhio... perdono!). Inumidire il pan di spagna e prepariamoci con una sac à poche a stendere uno strato sottile e uniforme di bavarese al cioccolato. Prelevare la bavarese alla cannella dal freezer e disporla al centro del mini-stampo (cercate di non farle toccare i bordi) e completare con la restante bavarese al cioccolato. Cercate di essere accurati e di non lasciare buchi. Ora velocissimi mettete la bavarese per almeno un'ora in freezer e poi in frigo. Completare con del topping al cioccolato o con una glassa. Io ho preferito il topping perchè cooooooola e più coooooola più io sbaaaaaaaavo.

Ecco tutto. La bavarese è sparita nel giro di pochi nanosecondi. Il contest si chiama 'da leccarsi le dita' e io e la mia dolce metà le abbiamo leccate tutte e venti! E questo dopotutto mi pare l'essenziale.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Brasato di manzo... ohohoh!

2010-01-26T20:19:00.004+01:00

Quando penso al brasato mi viene in mente la parte più alta dell'alt'Italia. Il termine brasare a casa mia non s'era mai sentito prima. Per chi non lo sapesse ancora, io sono napoletana DOC e quale abitante della mia città, so benissimo che qua la carne di manzo si fa al ragù e tuttalpiù con la genovese di cipolle. Se proprio siamo fortunati e di ampie vedute facciamo lo spezzatino patate e piselli. Questo preambolo per farvi capire quanto il concetto di far cuocere la carne per tanto tanto tempo con del vino rosso sia estraneo alla cultura popolare partenopea. Date queste premesse vi starete chiedendo come mai ho fatto il brasato. O uno pseudobrasato, non lo so, non avendolo mai mangiato prima, non ho nessun termine di paragone! Ora vi racconto...
E' da due giorni che sono a casa con l'influenza, non ho la febbre, ma ho talmente tanto mal di testa che il pensiero di mettermi a studiare l'ennesima setta cristiana ereticale del II secolo mi fa stare ancora peggio. Ieri sera ho finalmente finito di vedere Julie&Julia: il film carinissimo, il libro un bel po' meno, ma questo è il mio insignificante parere. Chiunque abbia visto il film sa benissimo che uno dei leitmotiv culinari è il beuf bourgignon: io non bevo vino, ahimé dovrò imparare prima o poi, ma mi incuriosiva molto l'idea di questo succulento pseudospezzatino, anche se il colore così scuro della carne mi inquietava un po'. Così stamattina presa dalla noia, mi sono messa a cercare la ricetta del suddetto beuf. Tragedia: complicato, con una cottura lunga e lenta in forno, santa pace, per la mia povera testa è stato terribile! Per l'amor di Dio, magari non è poi così difficile, magari è buonissimo, ma purtroppo la me di stamattina non tollerava l'idea di mettere una pentola col coperchio in forno: un cambiamento per volta, prima iniziamo a cuocere la carne col vino rosso, poi pensiamo a pentole e forni. Tuttavia le rotelline nel mio cervello dolorante si erano messe a girare e niente mi toglieva dalla testa che volevo cucinare del manzo. Altro problema: l'unico taglio di carne disponibile nel mio freezer era del muscolo tagliato a grossi pezzi, quella che a Napoli si chiama per l'appunto carne a Raù (della serie il manzo serve a fare solo e soltanto il ragù, noi qui non pensiamo ad altro...). Voi penserete 'vai dal macellaio e compra il taglio di carne giusta!' e io vi rispondo che non posso perchè il mio macellaio sta a un centinaio di km da qui, a Pesco Sannita per la precisione (Benevento), dove sai VERAMENTE quello che compri e quello che mangi. Dunque per tirare le somme, qualsiasi cosa avrei voluto cucinare con del manzo, mi sarei dovuta accontentare del taglio per il ragù. Poi a un certo punto mi sono ricordata che nel libro di Allan Bay 'Cuochi si diventa' si parla del Brasato'... questo sconosciuto. E chi è un brasato? Incuriosita mi sono messa a cercare in rete e in pratica credo di aver capito (che gli abitanti dell'Italia alta non me ne vogliano) che è simile alla Bourgignon, con la differenza che non va in forno, ma va cotto lento lento a fuoco basso. Mi sembrava un compromesso più che accettabile: avrei avuto il mio manzo cotto col vino rosso, ma non avrei messo la pentola nel forno. Avevo sia la botte piena sia la moglie ubriaca! Ottimo! La ricetta che più mi ha incuriosita, e che poi ho seguito con qualche piccola modifica, è di Mestolo&Paiolo. A lui vanno i miei più sinceri ringraziamenti per avermi iniziato a questo pezzetto di Italia settentrionale. Grazie, hai fatto di me una napoletana contenta, anche se influenzata.

E allora vediamola questa ricetta! E' di un buono!

Brasato di manzo (per 2 persone):
500 g di manzo (ovvero la mia carne a Raù)
1 bicchiere di vino rosso (quello che ho usato io è un vino casereccio che produce mio zio nel beneventano, indi per cui non ha quei nomi altisonanti che a me suonano tutti uguali... appasionati di vini perdonatemi per pietà!)
mezza cipolla
1 costa di sedano
1 carotina
1 patata piccola
1 foglia di alloro
brodo di manzo (poco, ve ne serviranno si e no 3 bicchieri...)
olio evo
sale e pepe

In una bella casseruola ho fatto rosolare la carne nell'olio ben caldo, poi l'ho tolta e messa da parte e nell'olio ho aggiunto tutte le verdure tagliate a pezzetti e l'alloro. Ho mescolato spesso per evitare che le verdure si bruciassero. Poi ho rimesso la carne in pentola, ho aggiunto un pizzico di pepe e pochissimo sale ed infine il vino caldo. Il vino è un grosso problema. C'è chi dice che dev'essere senz'alcool e che quindi prima di utilizzarlo vada bollito. Io così ho fatto, tanto pare che per il brasato i liquidi vadano aggiunti caldi. Una volta aggiunto il vino, il brasato per magia si cuoce da sé: basta chiudere per bene la casseruola con un coperchio pesante e lui va che è un piacere. Ogni tanto va girato e se il fondo di cottura si asciuga troppo, basta aggiungere un po' di brodo caldo. Parliamo un momento del sale: il brodo che ho usato io era già salato, quindi non mi è parso opportuno mettere del sale anche nella carne... sarebbe venuto troooppo salato alla fine! Il brasato va cotto a fuoco molto basso per circa 2 ore o poco più, dipende dal taglio credo.
Una volta pronta, togliere la carne e tenere da parte e raccogliere e frullare il fondo di cottura. La carne va tagliata a fette quando è tiepida, altrimenti si sfalda, e la si nappa (oh che termine simpatico!) con la cremina ottenuta dal fondo di cottura. Se volete proprio morire accompagnate il brasato con del puré di patate. Detto questo posso affermare con tutta certezza che il brasato di manzo ha preso un posto d'onore nel mio cuore.
Grazie Italia del nord.

La zuppetta napoletana ovvero il capitolo III

2010-01-23T23:35:00.004+01:00

Sveliamo finalmente l'arcano! La sorpresa dolce made in Naples è la famigerata zuppetta! Mia madre mi racconta spesso che tempo addietro, quando lei era una giovincella (una trentina d'anni fa), le pasticcerie non avevano un vasto assortimento di dolci: c'erano a' sciù (tradotto l'éclair francese), la testa di moro, il babbà, la sfogliatella, ma il top del top era la zuppetta. Non esistevano ancora le crostatine con la frutta fresca, le code d'aragosta, le delizie al limone, insomma tutte quelle cosette che animano i moderni banconi delle pasticcerie partenopee. Di questi tempi la zuppetta, diciamolo, è un po' fuori moda: quando la domenica a fine pasto si porta in tavola il vassoio delle paste, in genere partono gli assalti dei barbari. Unici superstiti di questa fame di zuccheri sono gli sciù e la povera zuppetta. Ma se è davvero così out questa zuppetta, come mai è comparsa nella mia cucina? Tutto merito di Salvatore De Riso e del suo libro 'Dolci in famiglia' nel quale, rivangando con una leggera vena nostalgica tra i classici dell'arte dolciaria casalinga, rispolvera a sorpresa la zuppetta. E allora facciamolo questo grande classico dell'antica pasticceria napoletana e vi assicuro non ve ne pentirete!
Prima di ricapitolare dosi e modalità, ci tengo a precisare una cosa: non mi sono fidata della ricetta di De Riso. Nutro una certa diffidenza per le ricette che trovo sui libri. Preferisco i blog. Poi la sfoglia era fatta con burro e strutto, il pan di spagna prevedeva solo 2 uova... insomma, magari sbaglio, ma in tutta sincerità non me la sono sentita di affidarmi al libro. Così ho preso soltanto lo spunto, e per le ricette degli elementi costitutivi della zuppetta ho fatto affidamento sul quaderno di mamma e sugli adoratissimi blog. Se non è una dichiarazione d'amore questa!
Su su, vediamo com'è fatta questa bimba...

Zuppetta napoletana (per circa 20 zuppette di circa 6 cm per lato)

Pasta sfoglia come descritta nel post precedente
Pan di spagna come descritta nel post ancora prima ^_^
Amarene sciroppate (consiglio le Fabbri, sono di un buuuuono!)
Zucchero a velo
Per la crema: 1 tuorlo, 1 uovo intero, 180 g di zucchero, 70 g di farina 00, 1 bustina di vanillina, 1/2 litro di latte intero fresco, 1 scorzetta di limone grattugiato (sempre da preferire un buon limone Costa d'Amalfi), 200 ml di panna fresca.
Per la bagna: acqua, zucchero, scorza di limone, scorza d'arancia, una foglia di alloro.

Prepariamo la crema: in un tegame montare lo zucchero e la vanillina con le uova. Aggiungere poi la scorzetta grattugiata del limone e la farina. Unire il latte poco alla volta e far addensare a fuoco dolce. Ricordarsi sempre di mescolare. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata e vela il cucchiaio è arrivato il momento si spegnere e lasciar raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema fredda. Mettere da parte. Ora occupiamoci del pan di spagna: tagliarlo a fette spesse circa 1,5 cm ed eliminare il bordo. Ora nel vassoio predestinato ad accogliere le zuppette mettere il primo strato di sfoglia, poi un primo strato di crema e le amarene un po' sparse. Ora sistemare le fettine di pan di spagna e inumidirle, non troppo mi raccomando, con la bagna. Per la suddetta bagna non indico le dosi, io faccio ad occhio. Se posso darvi un suggerimento, potete anche aggiungervi del liquore, Strega di Benevento possibilmente. Ora mettere la restante parte della crema e sistemarvi sopra altre amarene. Chiudere con l'ultimo strato di pasta sfoglia e cospargere di zucchero a velo. Tagliare le zuppette, devono essere dei cubetti di 6 cm per lato. Una volta tagliate, le zuppette si devono assestare in frigo per almeno 4-5 ore. Dopo si mangiano che è un piacere.

Evviva evviva! Vi è piaciuta la sorpresa dolce made in Naples? A presto, un bacio a tutti!

Capitolo II: pasta sfoglia

2010-01-23T16:55:00.003+01:00

E finalmente rieccoci con la sorpresa dolce made in Naples. Siamo al capitolo 2, quindi manca poco! Su su!
La pasta sfoglia è un elemento fondamentale per la preparazione di questa dolce sorpresa. Deve essere fresca, croccante, non burrosa. E' ormai difficile trovare delle pasticcerie, almeno qui a Napoli (salvo eccellenti rarissime eccezioni), che facciano la pasta sfoglia come si deve. Ero stanca di comprarla già fatta, il sapore non mi soddisfava mai abbastanza, e così un bel giorno capito sul blog di Paoletta, alias Anice&Cannella che sono certa praticamente tutti conoscerete. La gentile signora tempo fa ha pubblicato un post tanto interessante su come preparare la pasta sfoglia: i procedimenti sono descritti passo per passo, tutte le girate che si devono far fare alla pasta sono corredate da foto chiarissime. Insomma io la proporrei per un oscar e sono sicura che tutti quelli come me, che non amano la pasta sfoglia già fatta, concorderanno!

Ora vi scrivo la dose che mi è servita per la mia preparazione segreta, mentre per quella intera e tutti i procedimenti vi rimando al link di Paoletta.

Pasta sfoglia

125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
250 g di burro
125/150 ml di acqua
5 g di sale

La dose che mi è servita è esattamente la metà di quella data da Paoletta. Ciò non toglie che potete preparare la pasta sfoglia in eccesso e conservarla in freezer: è comodo e sicuramente più genuino che comprarla al supermercato!

A presto con il gran finale!!!!

Capitolo I: pan di spagna

2010-01-19T15:44:00.004+01:00

Ma capitolo I di cosa, vi starete giustamente chiedendo. E' una sorpresa dolce made in Naples (nel senso che credo sia abbastanza tipica solo di queste parti) che vi lascerò scoprire in 3 puntate. Sono stata buona dopotutto: sono solo 3 i capitoli, quindi pazientate che vi posso assicurare il risultato è quello che è.
Di cosa parliamo in questa prima parte? Ovviamente di uno degli ingredienti base per ottenere la sorpresa dolce made in Naples, il pan di spagna. Effettivamente non è un indizio molto utile, si usa come base di tantissime preparazioni, ma giuro che con l'aiuto del secondo capitolo qualcosa intuirete.
Su su allora, diamo le dosi!

Pan di spagna (circa 22 cm di diametro)
8 uova a temperatura ambiente
300 g di zucchero
300 g di farina 00
scorza grattugiata di un limone costa d'Amalfi, o comunque di un buon limone fresco
1 pizzico di sale

Lavorare le uova intere con lo zucchero per 15 minuti fino a quando non si gonfiano e triplicano di volume. Aggiungere la farina a pioggia e incorporare molto lentamente per non smontare il composto. Infine unire la scorza grattugiata del limone. Imburrare e infarinare la teglia e mettere in forno preriscaldato a 180°. Ovviamente non aprite il forno prima che siano passati 30 minuti altrimenti il vostro pan di spagna diventa una piadina! Deve cuocere in totale circa 40 minuti, ma per essere sicuri potete fre la prova coltello: infilate la lama di un coltello nel pan di spagna (sempre dopo la mezz'ora!), se la lama esce asciutta allora siamo pronti!
Sfornate e lasciate freddare su una griglia.

Per la sorpresa dolce made in Naples, potete fare il pan di spagna anche il giorno prima, anzi forse è meglio.
Ora pazienterete fino al capitolo II? Su che domani, tempo permettendo, lo scrivo!
A presto allora!

Meditazioni al sapore d'agrumi

2010-01-15T14:08:00.003+01:00

Buondì a tutti! Dovete sapere che ieri mi è capitato ieri di imbattermi in un blog moooolto grazioso, si può proprio dire delizioso, dEleciouSly per l'appunto! Ebbene questa cara donna, che con le sue manine architetta cose veramente meravigliose, ieri ha stuzzicato la prima fantasia del 2010: creare un dolce tanto cioccolatoso e tanto godurioso. Non per niente il contest si chiama da leccarsi le dita! E così le rotelline nel mio cervello hanno iniziato a girare e a macinare idee, bozzetti e schemi. Tuttavia non tutto gira sempre per il verso giusto e, per quanto io abbia una tremenda voglia di mettermi ai fornelli, sono al momento impossibilitata a farlo. Ecco le ragioni: il temporaneo sovraffollamento della mia cucina (letteralmente invasa da mia madre, la quale non ha assoluta intenzione di lasciarmi un po' di spazio), una valanga di esami all'università (tra cui uno proprio imminente di storia del cristianesimo... una cosa leggerina leggerina...), una scampagnata altrettanto imminente a Duesseldorf e ultimo, ma non per importanza, l'accumuluarsi dei chili di troppo sui miei fianchi. Sono addirittura arrivata a pensare di non mangiare le mie creazioni, ma credo fermamente che questo sia il massimo dell'infelicità e dunque per il momento paziento, digiuno e attendo giorni migliori. Però un'idea gustosa per una tortina me la sono fatta, ci saranno ovviamente il cioccolato, tanto e buono, e gli agrumi, altrimenti questa foto qui non avrebbe alcun senso!
Detto questo non mi resta che contare i giorni che mi saparano dal forno mio adorato!
A prestissimo!

Charlotte, rivisitata e corretta in versione natalizia

2009-12-29T15:51:00.005+01:00

Un giorno, non molti giorni fa, decisi che era il tempo di ricominciare a piastricciare in cucina. E' stato perchè ho incontrato un pacco di savoiardi in uno scaffale del supermercato e mi sono ricordata che non servono solo per il tiramisù, ma anche per una lunga serie di altre cose buone, tra cui la sopracitata Charlotte. Non avendone mai fatta una, pensai fra me e me di farne una mini, con una cremina facile, che se fosse venuta buona e soprattutto guardabile l'avrei regalata. Poi vidi che funzionava e allora, essendo stata invitata al pranzo di Natale a casa della mia dolce metà, presi la solenne decisione di fare una Charlotte bella, grande e adatta al 25.

Charlotte di crema pralinée e pasta biscuit

Ho cercato tra decine e decine di libri di cucina, e devo dire abbastanza mestamente, che la stragrande maggioranza delle charlotte che ho consultato sono farcite con della semplice panna e savoiardi, se siamo fortunati con della chantilly e pan di spagna. Mea culpa che ho dei libri così monotoni, direte voi, ma io volevo di più e così mi cadde l'occhio sulla farcia della Paris-Brest, che a me tanto piace. Essendo piuttosto lungo il procedimento, e temendo di precipitare nell'incomprensibile, descriverò passo passo tutti i passaggi che ho seguito in ordine cronologico.

Per prima cosa ho preparato una crema pasticcera classica con 3 tuorli, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 dl di latte, una bustina di vanilina e un pezzetto piccolissimo di scorza di limone (giusto per ammazzare la puzza d'uovo). Si lavorano i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, poi si aggiune la farina (sempre lavorando con un frullino per evitare grumi) ed infine il latte e la scorzetta di limone. Poi si mette il tutto in un pentolino a cuocere a fuoco dolcissimo, sempre mescolando (e mai grattando il fondo della pentola), fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare in una pirofila e coprite la crema con della pellicola alimentare.

Nel mentre la crema si fredda passiamo al capitolo 2: la pasta biscuit. Preriscaldare il forno a 180°. Lavorare 5 tuorli con 100 g di zucchero a velo e un pizzico di sale, fino allo stadio di cremoso e spumoso (il solito insomma). Ora aggiungere a cucchiaiate 150 g di farina, lavorando energicamente per non far formare grumi. Montare da parte 5 albumi con 80 g di zucchero a neve ferma. Una volta pronti, aggiungerli con attenzione al composto di tuorli e farina e mescolare sempre dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Ora versare questo impasto, che sarà moooolto soffice, in due stampi foderati di carta da forno di circa 20/22 cm di diametro (mi spiego: dovrà essere dello stesso diametro della charlotte meno lo spessore dei savoiardi, volendo potete ritagliare il biscuit a misura) ed infornare per circa 10/15 minuti, fino a quando la pasta sarà leggermente dorata. Far raffreddare su una griglia.

Ora la terza fase, ovvero sistemiamo questa crema. Fare un croccante di nocciole con 8 cucchiai di zucchero e 100 g di nocciole tritate e stenderlo sottile. Una volta freddo ridurlo in polvere (oh che espressione possente! ^_^) con un mortaio o un batticarne. Aggiungere questa 'polvere' alla crema pasticcera precedentemente preparata e mescolare. Qui in genere si aggiunge del cioccolato: io non ho potuto perchè in famiglia c'è chi non lo gradisce, così l'ho sostituito con 2 cucchiaini di crema di nocciole realizzata con miele d'acacia dell'Irpinia (souvenir da Montemiletto) e ho mescolato per bene. Montare 200 ml di panna fresca. Unire i 3/4 della panna alla crema e tenere da parte il resto per guarnire.

Passiamo al montaggio: qui è indispensabile un anello da pasticcere di 22 cm di diametro. Sistemate l'anello sul piatto che più vi aggrada e disponete tutto intorno dei savoiardi tagliati a metà fino a completare la ciconferenza. Mettete sul fondo, ben incastrato con i savoiardi, il primo disco di pasta biscuit. Volendo potete bagnarlo con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum. Continuate con la crema e poi chiudete con l'ultimo disco. Con la panna rimasta coprite per bene la superficie della charlotte e guarnitela tutt'intorno con dei ciuffetti. Io ho usato anche delle nocciole caramellate e una griglia di caramello come decorazione: ovviamente la fantasia è ben accetta! Prima di servire la charlotte ha bisogno di almeno un paio d'ore di assestamento in frigo con il suo bell'anello intorno. Una volta fuori, togliete l'anello e guarnite con dei nastri a piacere, e che siano scenografici! Si mangia che è un piacere!

Piennolo? What's piennolo?

2009-11-19T15:04:00.007+01:00

Cos'è allora questo piennolo? Il pomodorino del piennolo del Vesuvio è un prodotto, ovviamente campano, DOP in corso di registrazione presso l'unione europea e che beneficia al momento della protezione nazionale transitoria. E' un pomodoro che cresce sulle falde del Vesuvio, non ha bisogno di tanta acqua, bensì di molto sole: viene raccolto in estate, sistemato in grandi grappoli (il piennolo appunto) e lasciato a penzolare fino all'inverno, periodo nel quale viene generalmente consumato. Ogni balcone napoletano che si rispetti ha un piennolo di pomodorini che penzola; ogni presepe che si rispetti ha una rappresentazione in miniatura di un piennolo di pomodorini; non c'è cenone della vigilia di Natale che si rispetti se non c'è un piatto di pasta col pomodorino del piennolo e frutti di mare. In ultima istanza si può dire che il pomodorino suddetto incarna, nei mesi invernali, la riluttanza del popolo napoletano di consumare pomodori inscatolati. Rispetto al comune pomodorino, quello del piennolo ha un caratteristico pizzetto all'estremità, la buccia è spessa, è molto morbido ed ha un sapore dolce-acidulo davvero molto caratteristico.
Le ricette della tradizione sono tante, non si contano: così per il contest DOP di Genny ho pensato di dare una nuova veste a questo rubino del Vesuvio (vi prego di consertirmi questa dichiarazione d'amore!) utilizzando del riso Hom Mali dalla Tailandia, zenzero, e tante altre belle cose. Pronti? E allora facciamolo!

Riso Hom Mali con filetto di cernia allo zenzero e limone su purea di pomodorini del piennolo.

Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso Hom Mali (io uso quello fair trade, è conosciuto anche come riso jasmin)
1 filetto di cernia
1 punta di zenzero
la scorzetta grattuggiata di un limone fresco (della costiera ovviamente ^_^)
olio evo
5/6 pomorini del piennolo
1/2 spicchio d'aglio
sale

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente. Ridurre il filetto di cernia a straccetti. Nel frattempo in una padella far soffriggere con poco olio lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti piccolissimi. Sciacquare i pomodorini e farli cuocere poco (e sottolineo poco!) e una volta rosolati toglierli delicatamente dal fuoco e metterli da parte in un piatto. A questo punto in padella tuffiamo la cernia ridotta a brandelli, una punta di zenzero e mezzo cucchiaino scarso di scorza di limone grattuggiata: far cuocere il pesce e salare. Non appena la cernia appare cotta (ci vogliono giusto un paio di minuti) aggiungere il riso e lasciar insaporire. Nel frattempo salare i pomodorini che avevamo riposto nel piatto e con un mixer ottenere una purea. E' arrivato il momento di impiattare: io ho adagiato il riso sulla purea di pomodori, ma potete fare come più vi piace. La fantasia è ben accetta!

E questo è tutto! Genny andrà bene? Ai posteri l'ardua sentenza...

Con questa ricetta partecipo al contest DOP di Genny!!!

Una sera, il delirio a casa mia

2009-11-18T21:31:00.004+01:00

Martedi 17 novembre 2009: la mia cucina presa d'assalto da 7 voraci individui con le disastrose conseguenze che tale avvenimento comporta. Traduco. Finalmente, dopo mesi, riesco ad organizzare una cena a casa con amici. Il menu? Lungo... tante, troppe cose abbiamo abbandonato sul tavolo, senza il coraggio di mandare giù nemmeno un ultimo boccone... c'è anche chi non ha dormito la notte tanto si era abbuffato (non faccio nomi)! Insomma a guisa di cronaca di questa splendida e rara serata, ecco a voi i momenti topici, coronati dalla ricetta dei miei primissimi cupcakes... Buon divertimento!

Semplici cupcakes (ricetta estrapolata da 'The Festival Cook Book' di Jackie Skinner, pag. 25, qui opportunamente modificata...)

Impasto per 8 muffin:
100 g di farina autolievitante
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
75 g di zucchero
2 uova grandi
100 g di margarina morbida

Preriscaldare il forno a 190°. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, la margarina e le uova e lavorare allo sbattitore per 2 minuti circa, o fin quando il composto risulterà liscio e cremoso. Trasferire il composto nei pirottini per muffin (ovviamente riempirli per metà circa altrimenti succede un macello...) e cuocere in forno per 15/20 minuti circa. I cakes sono pronti quando assumono un bel colore ambrato e sono ben fermi al centro. Far raffreddare su una griglia prima di decorare.
N.B. questo impasto, che è proprio base che più base non si può, può essere aromatizzato in ogni maniera possibile! Il mio prossimo passo sarà un massiccio uso di cannella per Natale, ma vi terrò aggiornati...

E ora passiamo alla farcia, ossia la supercalorica e superbuona crema al burro. E' la prima volta che mi trovo ad affrontarla: per la verità non sapevo nemmeno quale ricetta seguire, ce ne sono tante in circolazione, tutte appetitose a dire il vero. Così, un giorno per caso, mi sono trovata a guardare un video su come si decorano i cupcakes (in inglese, è ovvio...) e qui spiegavano passo passo come si fa la crema. Ora il video non so più dove ripescarlo, mi spiace, però la ricetta di questa crema buoooona, quella ve la posso dare! Per decorare all'incirca 16 cupcakes serve un panetto da 250 g di un buon burro fresco, 2 tazze piene di zucchero a velo setacciato e una tazzina da caffè di panna liquida. Il tutto va nello sbattitore e si lavora fin quando non diventa chiara e spumosa. Io il mio primo cupcake l'ho assaggiato a Nottingham e devo dire, con mia somma soddisfazione, che questa crema è esattamente uguale a quella del primo assaggio. Lo step successivo è colorare la vostra crema, se volete, e poi guarnire i cupcakes con una sac à poche e ogni sorta di gingillo che avete a disposizione! Sono davvero graziosi! ^_^

Quando le mele hanno freddo

2009-11-13T22:33:00.002+01:00

In effetti l'utilità di quest'oggetto è discutibile. Non so quanto le mie mele abbiano bisogno di una copertina, qui a Napoli non è che faccia tanto freddo. Eppure i miei amici oggi mi hanno fatto notare come anche una povera e indifesa mela abbia il sacrosanto diritto di coprirsi per la stagione invernale. E fu così che, presa da un'improvvisa ventata di estro creativo, ho preparato questo abitino all'uncinetto per il mio frutto infreddolito. In realtà, se andate a dare uno sguardo su Etsy.com, vi renderete conto che specialmente nei paesi anglosassoni munire il proprio frutto di un abitino è di moda: passi per teiere, tazze bollenti varie ed eventuali, i-pod, cellulari e persino lip-stick!!!... ma il copri-mela proprio non lo comprendo. Eppure questo oggetto mi affascina, trovo adorabile l'idea di poter vestire a mio piacimento la mia mela (e che almeno sia buona, per pietà!) e alla fine mi sono convinta che il suo fascino stia proprio nella sua intrinseca superficialità... bah... discorsi ariosi a parte, la mia mela è certamente più contenta e calda di prima e ho l'impressione che il suo guardaroba lieviterà in modo considerevole.

Meglio tardi che mai

2009-11-10T21:30:00.003+01:00

Sarà passato un mese e mezzo da quando, con la mia fedelissima compagna di sperimentazioni culinarie Patty, abbiamo preparato la nostra prima bavarese. Ho esitato a pubblicarla, un po' per mancanza di tempo, un po' perchè speravo di farne un'altra in tempi brevi... invece così non fu e allora ho deciso di pubblicare questo post proprio oggi, 10 ottobre, che è il compleanno di Patty. Quindi, tanti auguri compagna pasticcera, speriamo in tante altre e fruttuose sperimentazioni culinarie!

La ricetta è stata liberamente tratta da un paio di realizzazioni della mitica Pinella, troverete man mano i link che vi riportano alle ricette da cui io e Patty abbiamo tratto ispirazione.

Biscuit fondant al cioccolato (link):
250 g cioccolato fondente 50%
200 g di burro
180 g di zucchero
200 g di uova intere
70 g di farina setacciata

Per prima cosa bisogna far fondere il cioccolato a bagnomaria e poi farlo leggermente intiepidire (in realtà io sono sprovvista di termometro, ma per i fortunati che lo possedessero, la temperatura ideale sarebbe di 40°). Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero e, continuando a mescolare, aggiungere lentamente le uova e alla fine la farina. Ora unire il cioccolato. A questo punto ho foderato con della carta da forno una teglia rettangolare piuttosto grande e vi ho steso il biscuit (1 cm di spessore va più che bene). Deve cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti (io, a differenza della ricetta originale, ho dimenticato di lasciare il forno leggermente aperto, però credetemi, il biscuit è venuto buonissimo lo stesso!). N.b. Non abbiate paura se il vostro biscuit vi sembra poco cotto, è normale, e questo contribuisce alla sua eccezionale bontà! Una volta fuori, va lasciato intiepidire e poi via in frigo!

Bavarese al cioccolato bianco (tratto liberamente ispirazione da qui--> link):
225 g di latte
90 g di tuorli
115 g di buon cioccolato bianco
8 g di gelatina in fogli da 2 g
700 g di panna fresca
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di scorza di limone fresco grattugiato (ero particolarmente scettica sull'uso del limone in questo contesto e lo sono tuttora...)

Montare poco i tuorli, unire il latte caldo profumato con la vanillina e il limone e portare fin quasi a bollore sempre mescolando. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed unirla alla crema: filtrare al passino. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e una volta pronto unirlo alla crema poco per volta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Semimontare la panna e unirla delicatamente alla crema di cioccolato per evitare di smontarla. Far riposare in frigo mentre si prepara il croccante.

Ho preparato in seguito del caramello con delle nocciole tritate, dal quale ho ricavato due triangoli che ho utilizzato come decorazione, dei pezzi un po' più grossolani che ho sistemato al centro della bavarese e le briciole di risulta le ho unite alla crema (giusto perchè del croccante, come del maiale, non si butta via niente ^_^). Per il montaggio della bavarese ho usato un disco da pasticceria poggiato su un vassoio: aiutandomi con della pellicola per alimenti e della carta da forno, sul fondo ho adagiato metà della crema, poi i pezzi grossolani di croccante, e infine la restante crema e il disco di biscuit tagliato ad arte. Il tutto deve riposare in freezer per almeno un paio d'ore. Ho decorato la superfice con del cacao amaro, dei triangoli di croccante e dei piccoli nidi di caramello.
Non è male per essere la prima volta vero Patty? Grazie per avermi fatto compagnia in questa avventura culinaria! Alla prossima e ancora tanti auguri!

P.S. la prossima bavarese, prometto, sarà monoporzione e un po' meno sperimentale! ^_^ Un bacio a tutti!

Di quando vidi una foglia di cavolo e me ne innamorai

2009-11-08T12:15:00.003+01:00

C'era una volta all'università un corso di storia della fotografia. Così come c'era quella stessa volta una giovane fanciulla che adorava guardare le slides di quel corso. E così, osservando osservando vide la luce... Se qualcuno non conoscesse Edward Weston se lo andasse a cercare su internet : qualcuno potrà dirmi che come lui ci sono tante altre validissime personalità, uno su tutti Henri Cartier-Bresson (che io adoro, chiaramoci), ma è con Weston che ho avuto il colpo di fulmine. Voi a un certo punto vi chiederete 'cosa c'entra la foglia di cavolo in questo discorrere di fotografia e fotografi?'... domanda lecita... e allora eccola la foglia di cavolo, la cosa più bella che m'è capitato di vedere negli ultimi anni. E non che il caro Edward amasse particolarmente solo i cavoli! Altro capolavoro è il suo fungo o il carciofo... insomma non vendeva ortaggi (come magari qualcuno di voi suppone...), bensì a un certo punto questo sipatico signore si mise a fare studi per così dire naturalistici, incentrati per lo più sui contrasti di ortaggi e compagni. Capirete l'ammirazione sconsiderata che io, come sicuramente molti di voi, provo per quest'uomo, un tizio che ha preso un cavolo e ha detto 'Oh, ma com'è bella questa foglia... quasi quasi ci faccio una foto in modo che tutto sembri fuochè una foglia di cavolo!'... era un genio la buonanima, veramente un genio...
E suppongo che voi vi chiederete ancora cosa c'entra la foto con gli spaghetti con Weston? Un cavolo (perdonate la battuta!)... è solo il primo degli ingredienti che userò per la ricetta da inviare a Genny per il contest DOP. Non ho la presunzione di dire di aver fotografato gli spaghetti di Gragnano in stile Weston, ma da questo momento in poi mi concentrerò non solo sul piatto finito, ma anche sugli ingredienti grezzi, crudi, per coglierne le sfumature e le particolarità.
Ora basta, vi saluto concludendo con un grazie Weston per la tua foglia del cavolo.

Uhhhh, anch'io, anch'io!!!

2009-10-05T20:41:00.005+02:00

E non potevo proprio farcela a resistere al giochino d'autunno ... la tentazione è stata grande, ci ho pensato e ripensato, poi questo caldo ancora ad ottobre non è che favorisca proprio la proliferazione di idee per così dire fall style... però non potevo lasciarmelo sfuggire, è troppo divertente! E così gira e rigira, ho visto la luce...
Ecco che ho combinato:

Rose d'autunno... un improbabile connubio...

Ingredienti:
400 g di farina 00
3 tuorli
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di zucchero
150 g di latte
25 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
150 g di burro
150 g di zucchero (a parte rispetto al cucchiaio)
una manciata di uvetta
.... gli ingredienti aggiunti, ahimé, sono due.... la scorzetta di un limone grattuggiato e una mela... non sono riuscita a far di meglio.... va bene uguale?

Per prima cosa bisogna far sciogliere i 150 g di burro e i 150 g di zucchero insieme a bagno maria. Nel frattempo si dispone la farina a fontana e si mettono al centro i tuorli, l'olio, il cucchiaio di zucchero, il limone grattugiato e un pizzico di sale: si iniziano a mescolare questi ingredienti. Far intiepidire il latte, sciogliervi il lievito ed unirlo all'impasto al centro della fontana. Lavorare con la farina fino a formare un impasto liscio e che non attacchi alle mani. Spolverare il piano di lavoro con della farina e stendere la pasta ottenuta in una sfoglia sottile circa mezzo centimetro. Ora bisogna spalmare sulla sfoglia il burro fuso con lo zucchero. Preriscaldare il forno a 110°. Adesso ci occupiamo del ripieno: prendere una mela (della varietà che preferite), tagliarla a pezzetti molto piccoli e spargerli con l'uvetta sulla sfoglia. Si arrotola la pasta come una girella e la si taglia in pezzi di circa 5 cm l'uno. Imburrare e infarinare la vostra teglia (n.b. per una teglia di 20 cm di diametro sono serviti 11 pezzi, quindi quando eseguite l'operazione 'taglio' regolatevi per riempirla tutta). Ora pezzo per pezzo sistemarli nella teglia partendo dall'esterno: bisogna aver cura di cercare di chiudere il fondo di queste girelline, altrimenti una volta disposte nella teglia tutto il burro, la mela e l'uvetta colerebbero sul fondo... Finalmente possiamo infornare, a 110° (non di più, altrimenti il burro si brucia) per circa 60 minuti: per la cottura bisogna regolarsi a occhio, il mio forno fa gli scherzetti! In ogni caso vale la regola che quando la superficie del dolce è dorata, CI SIAMO!

E questo è quanto... ma andrà bene? Paoletta, a te l'ardua sentenza ^_^

Con questo pasticcio partecipo al giochino d'autunno! Ehhhhhhhhh!!! ^_^

Lo pseudo-pesto alla siciliana: che i siciliani non me ne vogliano

2009-09-18T21:09:00.006+02:00

Chiedo venia alla Sicilia tutta: è che è generalmente sempre difficile appropinquarsi alle ricette regionali perchè non sai mai quale sia veramente quella originale, di quel paese, fatta dalla vecchietta secolare secondo la segretissima ricetta tramandata da generazioni e generazioni in forma esclusivamente orale... Mi capita spesso con i piatti della mia tradizione, quella napoletana, e un po' a volte mi scoccia trovare, in rete o su riviste varie, ricette spacciate per l'originale (bisogna poi dire che anche qui, in base a cosa una ricetta è 'originale'?)... Comunque a scanso di equivoci questo pesto è uno pseudo, ovvero una mia personale reinterpretazione del pesto siculo. Il grande assente, almeno credo, rispetto al pesto siciliano classico, è la ricotta di pecora: a mia madre non piace particolarmente e dunque, oplà, sostituita con quella di vaccino! Per il resto è molto facile, veloce, fresco e devo dire molto molto buono, il che mi fa fantasticare su tutta una serie di possibili varianti di pseudo-pesti alternativi. Ma fermiamo la mia mente che vaga prima che sia troppo tardi e via con le dosi!

Per 2 persone (tanti siamo in famiglia...)
5 pomodori ramati
una bella manciata di basilico fresco (a occhio una trentina di foglie)
100 g di ricotta di vaccino
50 g di parmigiano grattuggiato
50 g di pinoli
una tazzina da caffé di olio evo
sale q.b.

In primis si lavano i pomodori, poi bisogna tagliarli a metà e privarli dell'acqua e dei semi. In una ciotola mettiamo i pomodori, il basilico lavato e asciugato, la ricotta, il parmigiano, i pinoli e l'olio. Per tritare il pesto io ho usato il frullatore a immersione perchè gradisco una consistenza un po' più densa, con i pezzettini di pinoli insomma! Una volta terminata la fase 'trito' si aggiusta di sale. Credo che il formato di pasta giusto debba essere corto e soprattutto bello riccio, intrigante e in questo la mia pasta preferita, la Garofalo, mi aiuta tanto! Ho scelto per questo pseudo-pesto la mafalda corta bella al dente... buona, si acchiappa tutto il sugo!
In ogni caso, anche se si tratta di una reinterpretazione casereccia, questo pesto è piaciuto proprio tanto e quindi... viva gli pseudoooooo! ^_^

Di come per la prima volta provai il connubio melanzane e pesce spada

2009-09-04T20:51:00.004+02:00

In primis mi scuso per la foto, è pessima ma avevo una fame e una fretta di mangiare allucinante e dunque amen, la foto bella la prossima volta. Avevo fretta perchè, come sempre, per cucinare mi sono ridotta all'ultimo minuto ed essendo questa la prima volta che preparo cotale cena, mi sono trovata un po' impacciata... sorvoliamo và!
In ogni caso ho scoperto da poco che il pesce spada con le melanzane va abbastanza a braccetto e così mi sono documentata, ho cercato ricette varie, magari non troppo complesse o a cui potevo apportare piccole modifiche secondo i gusti di casa... lo spunto l'ho trovato dopo tanto peregrinare su un numero di Sale&Pepe...

Involtini di pesce spada e melanzane:
Ho lavato e tagliato a fette sottili 2 melanzane, che poi ho messo in un colapasta con del sale grosso per far colar via tutto l'amaro. Le ho sciacquate, cotte alla griglia e leggermente salate. In una teglia in cui ho steso un filo d'olio ho messo una fetta di melanzana, delle fettine sottili di spada, una spolverata di pangrattato, sale, una manciata di pinoli, olio e basilico: poi ho arrotolato la fetta di melanzana su sé stessa facendo attenzione a compattarla bene con le mani in modo che non tenda ad aprirsi. Alla fine si cosparge di una grattatina di parmigiano. Ho ripetuto questa operazione per tutte le fettine di melanzane e ho realizzato 6 involtini. La cottura è in forno preriscaldato a 250° per circa 5/6 minuti. Per le fettine di spada, quelle le ho ricavate da un trancio grande: ho tagliato 4 pezzi quadrati di pesce che ho usato per la cottura alla griglia e tutti i pezzi di 'ritaglio' li ho utilizzati per gli involtini. Una volta cotti, ho accompagnato gli involtini con i quadrotti di pesce spada alla griglia e delle fettine di pane tostato.
Insomma anche oggi, nonostante nella mia cucina ci si possa tranquillamente sciogliere per il caldo, ho avuto il coraggio di accendere LUI... il maledetto forno! Non vi complimentate almeno per la perseveranza?

Piccole torri di pane e melanzane o di come coraggiosamente accesi il forno

2009-08-31T15:15:00.008+02:00

E anche oggi, 31 agosto, il termometro sfiora i 32°... nonostante ciò bisogna pur nutrirsi e non potendone più di mangiare insalate, roba cruda ecc, stavolta ho preso la decisione definitiva: accendere il forno. Per fare una cosa facile facile poi e che sia un concentrato di mediterraneità (perdonate il neologismo): delle piccole torri di pane e melanzane, facili, sane e buone!
Come si fanno? Allora...

Ingredienti per 4 torri:
8 fette di pane bianco
2 melanzane lunghe
6 pomodori san marzano, quelli originali con il pizzetto
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine
una manciata di parmigiano
del basilico fresco
circa 6 fettine di fior di latte di Agerola (monti Lattari)
sale

Con un tagliapasta ho ricavato dalle fette di pane bianco 8 dischi che poi ho fatto tostare. Poi ho lavato e privato della pelle i pomodori e li ho tagliati a pezzetti. In una padella ho fatto rosolare l'aglio con un filo d'olio, poi ho aggiunto i pomodori, li ho salati e li ho fatti cuocere pochi minuti. Verso la fine ho aggiunto una fogliolina di basilico fresco. Messo da parte il sughetto, ho tagliato le melanzane a fette lunghe e le ho grigliate. Poi le ho condite con sale, aglio tagliato a pezzettini e olio. Una volta preparati tutti gli ingredienti, ho unto con un po' d'olio una teglia e vi ho poggiato i primi 4 dischi coperti dalla metà delle melanzane. Ho aggiunto ancora un cucchiaio di sugo su ogni disco e un po' di fior di latte. Ho coperto ancora con l'altro disco di pane+melanzane+sugo+fior di latte. Poi ho terminato con un po' di sughetto e con una spolverata di parmigiano. Le torri vanno messe in forno preriscaldato a 180° per circa 5/10 minuti. Una volta fuori ho aggiunto un trito di basilico fresco.
Tutto sommato oggi ne è valsa la pena di accendere il forno.

Delle giornate di fine estate e del caldo imperante che ancora mi affligge

2009-08-29T15:54:00.007+02:00

Ah... sono finite le ferie... Quest'anno particolarmente brevi tra l'altro (vabbè c'è chi rimane in città, è vero) e molto sofferto è stato il ritorno dato che la mia metà si è da ieri trasferito per 3 mesi in Inghilterra... Sorvoliamo che è meglio. Comunque qui a Napoli si muore ancora di caldo, la voglia di mangiare è davvero poca e quella di accendere i fornelli praticamente inesistente. L'unico modo che mi resta per nutrirmi, senza dover necessariamente accendere l'aria condizionata, è quello di optare per i cibi freschi e dunque alla vasta gamma possibile delle insalate. Oggi ho voluto provare l'aceto di mele, non l'avevo mai provato, lo vidi la settimana scorsa al supermercato e ho tentato. Ecco cosa è venuto fuori:
Sul fondo del piatto ho adagiato della lattuga tagliata sottile condita con olio extra del beneventano, sale e aceto di mele. Sopra ho messo dei pomodori quelli grossi di Sorrento tagliati a cubetti e conditi con sale ed un emulsione di olio e basilico. Ai due lati del piatto infine dell'Asiago tagliato a fettine e dei tocchetti di pane bianco tostato. Penso che più semplice e buono di così si muoia. Forse forse però per restare made in Campania avrei potuto usare del fior di latte di Agerola... mmm... magari provo domani... ^__^
Buon rientro a tutti!

Trasimeno&Valdichiana

2009-08-29T14:33:00.007+02:00

La morte del cigno

2009-08-05T20:45:00.001+02:00

Eh... anche le cose buone vanno accantonate, per fortuna non per sempre. Ebbene si, mi sono messa a dieta: tale suicida decisione è arrivata così, improvvisa come un temporale estivo, e la sua tempestività è stata (forse) dettata dal fatto che i miei pantaloni, diciamo, non mi si adattavano più... Ahimé per un periodo dovrò rinunciare alle sperimentazioni culinarie: niente dolci almeno fino a settembre (resisterò? Bah...).
L'idea malsana di associare il matcha alle amarene non è stata poi così cattiva, anzi: devo dire che per me quella simpatica polverina verde si sposa un po' con tutto, ma specialmente con il pistacchio, secondo un connubio strasperimentato dalle alte menti della pasticceria. Per la morte del cigno, alias l'ultima sperimentazione prima della pausa 'dieta', ho voluto delle piccole millefoglie con uno strato di crema al matcha (una semplice crema pasticcera, resa meno pesante da un po' di panna, con aggiunta di té verde) e uno strato di crema pasticcera semplice (sempre + panna) e amarene sciroppate. Il tutto coronato da tanta, ma tanta granella di pistacchi. Ecco è tutto qui, la ricetta non la posto, perchè è tanto tanto semplice e poi ho combinato un pasticcio tale che dubito che qualcuno voglia cimentarsi in questo esperimento suicida! Scherzo, alla fine son venute buone!
In ogni caso, come è d'obbligo quando rimane della crema, ci sono i bicchierini annessi!
Allora a presto, dieta permettendo, e buone vacanze a tutti! ^_^

Piccolissimo reportage beneventano

2009-08-05T20:36:00.000+02:00

Mini-Malù-Quiche

2009-06-26T12:43:00.000+02:00

A me le quiche piacciono da morire: le avevo sperimentate due anni fa ( abitavo a Vienna, bei tempi... ) e ne ero rimasta rapita. Rispetto alle torte salate che tradizionalmente facciamo a Napoli, la quiche è più morbida, più delicata, più bagnata ecco. E poi in pratica esistono infinite varianti, non c'è limite alla fantasia! Se ne possono fare di tutti i ripieni e di tutte le misure! Ohohoh! Eppure, nonostante tutta questa squisitezza, la mia mamma non aveva mai, e dico mai, provato una quiche... Così un bel giorno ho deciso di organizzare una cenetta in famiglia: ho preparato dei cavatelli secondo la ricetta di Luna ( http://lunanerazzurra.blogspot.com/2009/06/cavatelli-di-semola-preparazione-base.html grazieeeeee son venuti buonissimi ) con un sughino di pomodorini freschi e salsiccia, dei muffin salati con zucchine e salmone... e tra gli altri sfizi ho preparato queste mini-quiche così da istruire finalmente mia madre.

Ingredienti per 4 miniquiche

1 confezione di pasta brisée ( io ho usato questa, la preferisco alla pasta sfoglia )
250 g di funghi champignon
1 noce di burro
100 g di pancetta affumicata
100 g di prosciutto cotto
cipolla
200 g di emmenthal grattuggiato
2 uova
1/2 biccchiere di panna fresca
sale e pepe

Per prima cosa si lavano i funghi, si tagliano a fettine sottilissime e si fano cuocere in padella fin quando non si asciuga tutta l'acqua che naturalmente cacciano. Contemporaneamente si fanno rosolare il burro, la cipolla tagliata finemente, la pancetta e il prosciutto cotto. Si tolgono dal fuoco la pancetta e il prosciutto e nel fondo di cottura si fanno rosolare i funghi. Togliere dal fuoco anche i funghi e unirli al prosciutto e alla pancetta. Unire ancora le uova, la panna, metà del formaggio, il sale ( non tantissimo perchè c'è già la pancetta ) e il pepe. Imburrare e infarinare gli stampini e foderarli con la pasta brisée: bisogna ripiegare il bordo in eccesso verso l'interno, formando come una sorta di cordoncino. Versare il composto di uova, panna, ecc. negli stampini e spargervi l'emmenthal rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Sono buone sempre: calde, fredde, il giorno dopo è meglio ancora... le quiche sono un vero e proprio attentato! ^__^

Muffin: primo esperimento

2009-06-17T21:42:00.000+02:00

Era da un po' che volevo preparare dei muffin, ma mi mancava tutta l'attrezzatura necessaria... in primis gli stampini e la placca da forno. Poi ho avuto una visione: in televisione la pubblicità di un negozio a Napoli specializzato in hotellerie e restaurant equipment mi ha aperto la mente, e così sono andata letteralmente a svuotarlo. Ho comprato dei carinissimi stampini e sinceramente non ho resistito. Come se non bastasse nei giorni passati mi ero andata a rifornire di spezie dal commercio equo e solidale e dovevo assolutamente impiegarle in qualche sordida maniera. Così, nonostante il caldo imperante, ho deciso di accendere il mio amato forno e di provare con i muffin. Premetto che questo si tratta di un primo stentato esperimento, giusto per testare la versatilità del muffin: ora che so dove questo piccolo cosariello può arrivare, il prossimo passo sarà farlo con friarielli e provola!!!! Ahahahah... la mia linea non ne sarà per nulla contenta... mumble mumble...
In ogni caso la ricetta base di questi ( devo dire in modo piuttosto compiaciuto ) deliziosi muffin l'ho trovata sul forum di Coquinaria (http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?/ubb/get_topic/f/4/t/000137.html). La ricetta l'ho seguita alla lettera con l'aggiunta però di una punta di zenzero, un cucchiaino di cannella macinata e un pugnetto di granella di mandorle che avevo in dispensa e andava assolutamente tolto di mezzo. Sono venuti belli morbidi e sono lievitati ben bene... quindi posso dire che, almeno per me e per quella cavia del mio ragazzo, il primo esperimento con i muffin è riuscito!

A presto!

Strani esperimenti, o di come le ciambelle quasi mai escono col buco

2009-06-11T12:40:00.000+02:00

Le ciambelle quasi mai mi escono con il buco, però in un modo o nell'altro si aggiustano e diventano comunque mangiabili. Ieri pomeriggio, presa da un momento di noia mortale, mi sono messa a sfogliare il libro di sua maestà Pierre Hermé 'Mes dessert préférés' comprato a Parigi ormai quasi 2 mesi fa. E' inutile dire quanto io sia irrimediabilmente affascinata da ogni singola pagina di quel libro, lo venero neanche fosse una divinità... e allora mi sono detta 'Rita perchè non provi con le tartellettes passionnément chocolat?' ( pag 125 ), dopotutto erano le 18 in punto e mi dicevo stupidamente che non potevo metterci poi tanto tempo a prepararle! Mai supposizione fu più errata, eppure dovrei avere imparato che la cucina ha i suoi tempi e che la fretta è la peggiore consigliera. Mi sono trovata così in un mare di guai: la ricetta originale delle tartelletes di Hermé prevede che la ganache al cioccolato sia aromatizzata col frutto della passione... sventuratamente alle 18 della sera, nel mio povero piccolo quartiere napoletano, non è che riesco a trovare facilmente il frutto della passione! Così anche qui mi son detta 'Rita, perchè non sostituisci i 75 g di succo di frutto della passione con 75 g di té nero?' Infatti tempo fa, sempre a Parigi acquistai dell'ottimo té nero aromatizzato a non so che, si chiama contes d'orient' e ce l'avevo là nella dispensa a prendere aria. E qui ho peccato: ho fatto questa sostituzione, ho massacrato una ricetta di Hermé, mea culpa... Hanno avuto una nascita sofferta queste tartelletes... variando quell'unico solo ingrediente la ganache è diventata troppo liquida e ho dovuto aggiungere della panna semimontata! Ahimé... ma non è tutto! Vi lascio i dettagli per deliziarvi nella mia miserissima versione...

Ingredienti per la pate sucrée ( pag 239 del libro... )

285 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
50 g di mandorle in polvere
1/2 cucchiaino da caffé di sale
1/4 di bacca di vaniglia ( io ho usato la vanillina sempre perchè il nel mio povero piccolo quartiere le bacche di vaniglia nemmeno sanno che sono... )
2 uova medie a temperatura ambiente, leggermente battute
500 g di farina OO

N.B. queste sono le dosi per ricavare circa 3 fondi di torte di circa 26 cm di diametro. Per le tartellettes è sufficiente 1/3 di questa dose.

Si lavora prima il burro fino ad ottenere una crema e poi si aggiunge lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, il sale, la vanillina e le uova, continuando a mescolare. Infine si aggiunge poco alla volta la farina fino ad incorporarla tutta. L'impasto poi va leggermente schiacciato, chiuso nella pellicola alimentare e messo in frigo almeno per 4 ore prima di utilizzarlo. Poi si stende l'impasto, si foderano gli stampini ( lisci o meno che siano - io ne ho usati 6 ) e si cuociono in forno preriscaldato a 170° per circa 15-18 minuti.

Ingredienti ( per la ganache al cioccolato versione misera mia... )( pag. 125 del libro )

180 g di cioccolato fondente tritato finemente
90 g di panna fresca
75 g di té nero ( ovviamente mi riferisco ad acqua + té, mannaggia alle mie iniziative... )
45 g di burro a temperatura ambiente

Si porta a ebollizione la panna, poi la si versa ancora bollente sul cioccolato ( precedentemente posto in una ciotola capiente ). Poi ho aggiunto il té ( un po' zuccherato ) e il burro e ho mescolato... ma mescolando mescolando mi sono accorta che la ganache era trooooooppo liquida! E allora mi sono pentita, tanto pentita di non aver cercato il frutto della passione! Ora devo camminare scalza fino a Parigi in rue Bonaparte 72 ( dove c'ha l'atelier Hermé )! Vabbè comunque per rimediare ho preso un po' di panna semimontata e l'ho incorporata ad un buon 3/4 della ganache. Poi con una sac à poche ho riempito di ganache+panna le tartellettes e ho lasciato colare un po' di ganache versione base sopra. Per cercare di migliorare un attimino l'aspetto di questo mostro partorito in un noioso pomeriggio di giugno, ho fatto delle decorazioni con i fili di caramello.
Tenute in frigo, le tartellettes mi hanno sorpreso: nonostante la nascita complessa e controversa sono mangiabili. Poteva andarmi peggio.

E con la crema rimasta ho fatto dei bicchierini! Almeno questi sono guardabili! ^__^

Comunque giuro, la prossima volta, a costo di andare a fare la spesa a rue de buci, seguirò alla lettera le ricette di sua maestà Hermé!

A presto!

Torta mimosa, ovvero come esordire

2009-06-09T18:36:00.000+02:00

Rettifico: non mi andava di iniziare un foodblog con una tortina all'uncinetto, è una presa in giro per lo stomaco! E allora sono andata a spulciare negli archivi fotografici stipati nell'hard disk esterno e ho trovato questa. Sebbene sia una torta 'classica', è sempre buona la mimosa. Ve la presento secondo la ricetta della mia mamma, ovvero come la ama la mia nonna e non solo lei

( premetto che gli ingredienti sono del tutto 'casalinghi' e a volte, ad es. per lo sciroppo, sono regolati a occhio ).

Ingredienti ( Pan di Spagna )

6 uova
250 g di farina 00
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito pan degli angeli
1 pizzico di sale

Sbattere le uova intere con lo zucchero. Quando le uova saranno gonfie e spumose aggiungere man mano gli altri ingredienti. Imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm di diametro ( che abbia dei bordi alti perchè il pan di spagna tende a sollevarsi molto durante la cottura ),versarvi l'impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a circa 160°: n. b. mettere possibilmente il pan di spagna nella zona centrale del forno in modo che si cuocia uniformemente e non aprire prima che sia passata mezz'ora ( altrimenti la torta letteralmente viene giù! ). Dopo si può controllare l'andamento della cottura utilizzando uno stecchino e infilandolo nel pan di spagna: se è asciutto spegnere il forno. Far raffreddare su una griglia e tagliare in seguito il pan di spagna in 3 dischi uguali: la parte centrale vi servirà a ricavare le 'mimose' per decorare la torta.

Ingredienti ( crema )

3 tuorli
2 cucchiai di farina OO
una scorza di un limone fresco
2 cucchiai di zucchero
3 dl di latte intero o parzialmente scremato
1/2 l di panna da montare
1 tazzina da caffé di liquore amaretto

In un tegame battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere i 2 cucchiai di farina, il latte ed infine la scorza di limone. Mettere il tegame sul fuoco, a fiamma bassa: portare ad ebollizione stando attenti a mescolare costantemente ( è preferibile un cucchiaio di legno )- la crema tende ad attaccarsi facilmente al fondo... non appena la crema si addensa, togliere la scorza di limone e spegnere la fiamma. Mentre la crema si raffredda montare la panna e in seguito incorporarvi il liquore amaretto. Prendere un'abbondante metà della panna ed incorporarla nella crema.

Preparare uno sciroppo per bagnare il pan di spagna: si utilizza acqua, zucchero e liquore amaretto. Le quantità di zucchero e liquore sono a discrezione personale ( c'è a chi piace più dolce, chi meno ecc ). Mettere lo sciroppo sul fuoco fino a che tutti gli ingredienti si amalgamano per bene.

Prendere il primo disco di pan di spagna, poggiarlo su un piatto da portata e bagnarlo con lo sciroppo caldo. Ricoprire di crema, facendo attenzione a tenerne da parte un po' per la copertura della torta. Chiudere con il secondo disco di pan di spagna ( non quello centrale! Quello serve per i quadratini di mimose! ). Bagnare anche il secondo disco con lo sciroppo.
Con la restante parte della crema ( alla quale potete aggiungere la panna montata rimasta in precedenza ) ricoprire la torta, bordi compresi. Con il terzo disco di pan di spagna ricavare tanti piccoli quadratini e adagiarli sulla torta facendoli ben aderire alla crema. Spolverizzare con lo zucchero a velo o decorare a piacimento con mimose ( quelle nella foto sono finte, la mia mamma è allergica, non è il colmo?!?!? ).

Questa è la versione più gettonata a casa mia: leggendo leggendo sui blog, ho scoperto che esiste un modo per ottenere un pan di spagna bello alto anche senza usare il lievito... proverò questa tecnica al più presto, nel frattempo ditemi cosa ne pensate di questa torta tutta gialla!

Meditation in progress

2009-06-09T15:54:00.000+02:00

E' vero, non si mangia. Però questa piccola tortina all'uncinetto mi sembrava indicata per iniziare questo blog. In realtà negli ultimi tempi ho realizzato molte cose simpatiche, ad esempio le praline al matcha, cioccolato bianco e pistacchi, oppure del riso al matcha ( che penso riproporrò a quella cavia della mia metà in accostamento al salmone ), o ancora della mousse al cioccolato e arance... ma la verità è che di tutte queste cose non ho fatto neanche una foto, maledetta voracità! E ora dovete accontentarvi di una tortina all'uncinetto ( sempre fatta dalla mie manine ) nell'attesa che mi metta di nuovo ai fornelli e che soprattutto faccia delle foto decenti. Vi do delle anticipazioni: sto cercando di organizzare una bella cenetta a base di finger food e tante piccole delizie per festeggiare la fine dell'anno accademico e i tanti esami dati. Ai prossimi giorni i primi esperimenti. La mania per le monoporzioni mi è venuta gironzolando tra i blogs, anche se ad onor del merito, è stato il cavoletto ( http://www.cavolettodibruxelles.it/ ) che mi ha fatto venire una voglia con quel suo pdf! E ora che ho finalmente liquidato gli esami di archeologia cinese e antichità della Nubia cristiana posso finalmente prendere in considerazione l'idea di vuotare il portafogli, svaligiare il supermercato e devastare la mia cucina. La mia mamma mi odierà per questo... ma voi no vero? ^__^

A presto allora!