Delicatissima Birnenkuchen

Nel meraviglioso libro acquistato nel mio peregrinare tedesco, tra le prime ricette compare questa: la Birnenkuchen ovvero la torta di pere. Ora le pere in pasticceria, con il boom della torta ricotta e pere, diciamolo sono un po' usate e abusate: con la ricotta, le noci, con il cioccolato bianco and so on. A me, che tra l'altro le pere non le amo nemmeno particolarmente, questa torta è piaciuta soprattutto per la sua semplicità: solo pere, pinoli e uvetta. E credetemi a volte la semplicità premia: è delicata, friabile, umida al punto giusto, insomma non potevo aspettarmi di meglio dalla mia ricetta made in Deutschland.
Allora vediamola com'è fatta questa bimba!

Birnenkuchen (dal libro Backen, NGV edizioni, ovviamente in tedesco e con qualche piccolissima modifica ^_^)
Per una torta da 22 cm di diametro + 3 tortine oppure per una torta più grande da 28 cm di diametro.

300 g di burro
400 g di farina 00
200 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 presa di sale
4 pere Williams
100 g di uvetta
50 ml di vino dolce
50 g di pinoli
zucchero a velo per spolverare

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, lavorare al centro le uova, 160 g di zucchero e il sale. Velocemente ridurre il burro a fiocchetti e impastare tutti gli ingredienti il meno possibile. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 160/180°. Tagliare le pere a dadini non troppo grandi. Nel frattempo far ammorbidire l'uvetta prima in acqua calda e in seguito lasciare in ammollo per 10 minuti nel vino. Tostare i pinoli in una padella senza l'aggiunta di ulteriori grassi. Ora uniamo le pere all'uvetta, ai pinoli e ai restanti 40 g di zucchero: questa 'macedonia' sarà il ripieno della nostra torta. Imburrare e infarinare lo stampo (io ho usato un anello da pasticceria da 22 cm di diametro + 3 stampini da crostatina monoporzione). Prendere la pasta dal frigo e stenderla sottile (mezzo centimetro): rivestire il fondo della torta, riempire con le pere e coprire con la restante pasta. Modellare i bordi, bucherellare con la forchetta tutta la superfice e infornare. Deve cuocere a media altezza pr circa 1 ora. Non vi spaventate se durante la cottura la pasta si affloscia sulle pere: è normale, lo deve fare, così la superfice della torta seguirà il profilo delle pere. Una volta fuori, lasciar freddare, sfilare l'anello e decorare con zucchero a velo.
Vi assicuro, è un bontà. L'ho fatta ieri sera alle 10 ed è già finita. Tutta, comprese le tortine!

Un baciooooo... prossimamente un'altra ricettina (salata....) made in Deutschland!

A zonzo fra Germania e Olanda

Eravamo rimasti con me che venerdi 5 dovevo partire per la Germania e che avevo un esame imminente di storia del cristianesimo. Ora che il suddetto esame è andato con buona pace di tutto il II secolo cristiano, posso finalmente raccontarvi del mio viaggetto. Sono andata con la mia metà, la sorella ed annesso fidanzato, a zonzo nel bacino della Ruhr che nel 2010 è capitale della cultura europea. Avendo la città di Krefeld come punto di partenza, abbiamo visitato Bonn, il mercato di Venlo (in Olanda, lì a due passi), Aachen (che per chi non lo sapesse è il nome tedesco di Aquisgrana), lo Zollverein e il Gasometer (due impianti industriali riconvertiti in spazi espositivi nella provincia di Essen), Duesseldorf e un piccolo borghetto pseudomedievale chiamato Burg Linn. Un grazie particolare va alla sorella della mia metà e al suo fidanzato: loro ormai abitano in terra tedesca da più di un anno e passare questi giorni , anche se pochi, insieme è stato davvero bello! Poi (non lo volevo dire in realtà...) venerdi è stato il mio compleanno e i ragazzi mi hanno preparato un'accoglienza davvero speciale, con tanto di torta squisita della premiata pasticceria Heinemann e 24 candeline che hanno sommerso la suddetta torta di cera ^_^
Sempre durante le nostre peregrinazioni ho avuto modo di usare per la prima volta una reflex digitale... dovete sapere infatti che io ho sempre fatto foto con una compattina miserissima. Per imparare un minimo di tecnica ad un certo punto mi sono messa a usare una vecchia reflex a rullo. Poi a Venlo vidi la luce: Francesco (il fidanzato della sorella del mio fidanzato) mi propone di usare per un intero giorno la sua mega Nikon supertecnologica piena di tasti e con un obiettivo luuuuuungo luuuuuuungo luuuuuuungo! Le foto che vedete sono in parte il prodotto di questo primo incontro tra la donna e la macchina.


Pochi giorni prima di partire, Sarah di Fragola&Limone introdusse in una discussione su facebook il dilemma bomboloni: come si fanno, ricette particolari, esperienze personali. Da quel momento mi misi in testa che non appena fossi arrivata avrei addentato una Berliner (Krapfen o bombolone tedesco)- vedi foto. Qui a Napoli a Carnevale facciamo altro e io, da brava turista curiosa quale sono, non potevo esimermi dall'assaggio! Credo che la mia faccia parli da sola...



Questa è un'immagine tra le tante che ho scattato al mercato di Venlo.
Venlo, ad appena 30 minuti da Krefeld, è una cittadina divertente, animata da un vivacissimo mercato dove si vende veramente di tutto: frutta fresca e secca, fiori, stoffe, tutto quello che serve per cani e gatti, insomma non vi so descrivere la quantità di cose stupende che ho visto, ma quello che la fa da padrone sono i formaggi (vedi prima foto). Tra le tante cose splendide che Linda e Francesco hanno fatto per me e Matteo, vorrei sottolineare che hanno infilato nella nostra valigia 4 fettone di formaggio olandese, tra cui uno di capra che è una cosa commovente!!!! Infatti è già quasi finito.... colesterolo e trigliceridi? Bah... esistono i danacol... ^_^

Ora scappo, ma vi anticipo qualcosa sulla prossima ricettina: secondo voi io me ne andavo in Germania e non compravo un libro di pasticceria tedesca? Fate i vostri conti: vi dico solo che il libro suddetto si chiama backen e con questo ho detto tutto!

Un abbraccio a tutti!