Cake al cioccolato di un certo signor Hermé

Oddio ma da quanti giorni manco?!?! Perdono, perdono, perdono!!! Dovete sapere che in questo periodo post pasquale sono accadute un bel po' di cose che mi hanno tenuta forzatamente lontana da forno e fornelli: lavoro, studio e ultimo ma non per importanza sono andata 3 giorni a Firenze con la mia dolce metà e lì ho incontrato nientemeno che Mamma Iana ovvero Giuliana nel bel mezzo del suo trasloco. Ovviamente non sto qui a dirvi quanto mi ha fatto piacere e conto il prima possibile di bissare! Tornando alla mia voglia di rimettermi ai fornelli, l'idea e soprattutto un po' di tempo ce li ho avuti martedi pomeriggio e ho approfittato per esaudire il desiderio delle mie insegnanti e delle mie compagne del corso di danza del ventre (ebbene si, sono una bellydancer matricola ^_^): ho preparato per l'occasione un cake che era da mesi nella lista delle to do things... il cake aux chocolat et aux amandes, noisettes et pistaches di quel santo di Pierre Hermé. La ricetta originale, seguita fedelmente alla lettera, la trovate a p. 139 del suo libro Mes Desserts Préférés: inutile dirvi che la spiegazione è sublime e la riuscita è praticamente assicurata! Che dire... del resto quel certo signor Hermé non delude proprio mai!

Cake al cioccolato, mandorle, nocciole e pistacchi (stampo da cake 24x12,5 cm circa)

185 g di farina 00
7 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
135 g di zucchero
145 di pasta di mandorle
4 uova medie a temperatura ambiente
185 g di latte intero
70 g di nocciole tritate grossolanamente
50 g di mandorle tritate grossolanamente
50 g di pistacchi tritati grossolanamente
140 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi piccoli
300 g di burro fuso e a temperatura ambiente

Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare lo stampo da cake. Unire, settacciando per non formare grumi, la farina al lievito e al cacao e mettere da parte. Nella planetaria mettere la pasta di mandorle e lo zucchero e battere a velocità media con la frusta piatta (non con quella che si usa per montare!) fino a quando il composto non risulterà granuloso. Aggiungere le uova uno per volta battendo 2 minuti per ogni aggiunta. Cambiare la frusta piatta con la frusta classica e battere a velocità sostenuta per 8/10 minuti fino a quando il composto avrà assunto l'aspetto di una maionese: ora regolare la velocità al minimo e aggiungere a filo il latte e poi gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito insieme) facendo attenzione a non far formare grumi. Quando il composto risulterà omogeneo aiutandovi con una spatola aggiungere le mandorle, i pistacchi le nocciole e il cioccolato. Un suggerimento: per evitare che in cottura tutti questi pezzetti vadano sul fondo, basta infarinarli un po'... io ho lasciato da parte un cucchiaio del mix di farina, cacao e lievito e quello ho usato! Per ultimo aggiungere il burro a filo mescolando sempre lentamente con una spatola. Ora versare il composto nello stampo e fate cuocere per 60/70 minuti facendo sempre la prova coltello prima di sfornare. Lasciar raffreddare 10 minuti e poi estrarre il cake dallo stampo facendolo freddare completamente su una griglia. Consigli utili: è più buono il giorno dopo quindi una volta freddato, imballate il cake nella pellicola per alimenti e abbiate la pazienza di aspettare l'indomani per mangiarlo. Sempre imballato si conserva addirittura per 5 giorni, ma dubito che il cake riesca a sopravvivere tanto.

P.S. Devo chiedere perdono anche perchè dopo la Esterhàzytorte vi avevo promesso la Biedermeiertorte, solo che non ho avuto ancora il tempo, la forza e il coraggio di affrontare questo mostro... vi prometto che alla prima occasione utile mi metterò all'opera! Per il momento spero che il cake vi basti! ^_^

Baci!!!!